脆臊蒸蛋拌饭&脆臊蒸蛋

作者： DAAAA宝

配方来自博客 - 大花花西瓜瓜 还是大概说一下做嫩蛋的小窍门： 温水：蛋=2：1， 蒸蛋上面盖盖子（或用保鲜膜），以避免锅盖上的水蒸汽掉到蛋上面。 先大火1分钟，再改小火，具体似蛋量多少。 做到这几点，就八九不离十的水嫩蛋了，其余就是些细节问题了。

用料

• 鸡蛋 4个（大概180g）
• 温开水 360g
• 盐 适量
• 半肥半瘦猪肉 100g
• 酱油 1大勺
• 葱花 适量

脆臊蒸蛋拌饭&脆臊蒸蛋的做法步骤

步骤 1

1、先做脆臊猪肉剁成肉沫。用半肥半瘦的肉比较好，太瘦会比较柴 2、锅中放油，下肉末； 3、中火边炒边炸，肉明显缩水，肉质变紧，颜色变深，转小火； 4、加入酱油，再炒几下，看上色均匀，肉质变得有点脆。关火备用；

步骤 2

5、鸡蛋加适量盐，打散在碗中； 6、缓慢加入温开水，搅拌均匀，过滤一次（嫌麻烦可省略），再掠去上面的浮泡； 7、隔水蒸，可以包上保鲜膜，不过用个盘子盖着会更健康； 8、大火1分钟，小火18分钟左右，如果蛋用量比较少，要适当减少时间。（以前2个蛋量的时候，是小火12分钟就可以了。）取出蒸碗，浇上一些脆臊，可以再淋上少许酱油,撒葱花。

步骤 3

9、把它们舀到米饭上，就盖浇了。哈

菜谱创建时间：2016-02-21 14:01:00