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八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法
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八寸戚风蛋糕(后蛋法)

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作者: 米菲-
米菲-

八寸戚风蛋糕(后蛋法)的用料

八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法步骤

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步骤 1

准备两个不锈钢的盆,保证无水无油。将鸡蛋蛋黄蛋白分别分在两个盆里。蛋白盘放冰箱冷藏。

步骤 2

制作蛋黄糊。蛋黄糊打散,加入25g细砂糖拌均匀,然后加入水、玉米油,继续用手动打蛋器搅拌均匀。面粉筛筛入面粉,用刮刀按压均匀至无颗粒,不要过度搅拌,以免蛋黄糊起筋。

步骤 3

制作蛋白糊。将蛋清盆从冰箱取出,用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼状的时候,加入三分之一的细砂糖,继续打发到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入三分之一的糖,继续打发,出现纹路时,加入剩余的三分之一糖。再继续打发,直至提起打蛋器时,能拉出短小直立的小尖角,停止打发。

步骤 4

蛋白糊蛋黄糊混合。将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻版均匀(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻版均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盆,用同样的方法翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 5

此时,150℃预热烤箱。将蛋糕糊倒入模具,震平,放入预热好的烤箱烘焙。130℃半个小时转150℃半个小时。烤好后的蛋糕取出,立刻倒扣在冷却架上。放凉,脱膜。

八寸戚风蛋糕(后蛋法)的小贴士

先低温再高温可以防止开裂,但大家不要过分纠结开裂,只要开裂不深就是成功的戚风蛋糕。

菜谱创建时间:2016-02-21 13:29:13
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