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豆豉蒸腊鱼

#午餐•2016年5月19日##E路小厨作品集#干蒸腊鱼~
朋友给的自家腊鱼~人家千里迢迢从湖南给咱背回来的，好大一块中断儿！一直舍不得吃~今天终于忍不住了，用最简单的方法干蒸。当然蒸之前过过滚水去去表皮油脂和腥气还是必要的。蒸的时候淋一勺花雕酒，盖上几片姜就可以了~
鱼肉紧实不硬，也不太咸，配饭吃刚刚好~蒸出来的原汁真叫鲜~泡点儿白饭都能吃两碗呢~😊

E路拾缘 E路拾缘
豆豉蒸腊鱼

腊鱼本身带咸味，除了添加豆豉、料酒去腥、用手指捻一点点糖调和咸味之外，不用再加其它调味料；这样处理，可以在不增加咸味的基础上，使腊鱼充满豆豉的香气和鲜美；腌制过的鱼肉白里透着浅红，紧致而有弹性；口感特别的好！

呤儿 呤儿