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四季豆虾酱鸡蛋的做法
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四季豆虾酱鸡蛋

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作者: mimiji
mimiji

四季豆虾酱鸡蛋的用料

四季豆虾酱鸡蛋的做法步骤

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步骤 1

材料准备:鸡蛋打散,四季豆掰成3、4cm的段,大蒜拍扁或者切片(早点准备提前氧化更营养),小米椒切段。

步骤 2

拌虾酱:鸡蛋液中放入2小汤勺虾酱(我喜欢天津北塘海边渔民做的那种新鲜虾酱,我放的量是不锈钢浅底圆勺平平的两勺,虾酱本身很咸的),搅拌均匀。

步骤 3

虾酱鸡蛋块:热锅倒少点油,倒入拌好的鸡蛋液,就平常煎蛋块一样,煎到刚能成块就立马关火,用余热继续凝结并用锅铲切块,大块……小块……随便,捞出待用,不要加热太久因为后面还要炒的,如果这里已经十分熟了,最后就会很老很渣。

步骤 4

嫩绿的四季豆:热锅倒多点油,下辣椒,大蒜,翻炒两下,下四季豆,大火翻炒,炒个一分钟,放一点点水(大概一个小碗碗底那么多),兹出的水蒸气加速四季豆炒熟,如果水很快干了就再放一点点水,一般两道水足矣,水多了就成煮四季豆了,就要那个水蒸气,既保障口感又保证嫩绿,担心炒不熟会中毒的同学可以把火关小一点让水蒸气呲久一点,四季豆炒到明显缩水略有一点点焦的时候就可以了,全程不要放盐或者放酱油。

步骤 5
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齐活儿:最后倒入炒好的虾酱鸡蛋块,再呲一碗底的水,炒炒炒各种炒,就可以了,尝一尝,不放盐不放味精鸡精,但各种味道都有了。装盘,上桌。

四季豆虾酱鸡蛋的小贴士

虾酱很重要,鸣谢帮我特地跑一趟北塘又老远寄来的k哥!

菜谱创建时间:2016-02-20 17:19:43
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