四季豆虾酱鸡蛋

作者： mimiji

因为鸡蛋中拌入了新鲜的虾酱，有了特别的鲜香味道，随便和其它什么清爽的食材搭配，都很好吃啦！

用料

• 鸡蛋 3枚
• 四季豆 400g
• 小米椒 6只
• 大蒜 三粒
• 虾酱 2小勺

四季豆虾酱鸡蛋的做法步骤

步骤 1

材料准备：鸡蛋打散，四季豆掰成3、4cm的段，大蒜拍扁或者切片（早点准备提前氧化更营养），小米椒切段。

步骤 2

拌虾酱：鸡蛋液中放入2小汤勺虾酱（我喜欢天津北塘海边渔民做的那种新鲜虾酱，我放的量是不锈钢浅底圆勺平平的两勺，虾酱本身很咸的），搅拌均匀。

步骤 3

虾酱鸡蛋块：热锅倒少点油，倒入拌好的鸡蛋液，就平常煎蛋块一样，煎到刚能成块就立马关火，用余热继续凝结并用锅铲切块，大块……小块……随便，捞出待用，不要加热太久因为后面还要炒的，如果这里已经十分熟了，最后就会很老很渣。

步骤 4

嫩绿的四季豆：热锅倒多点油，下辣椒，大蒜，翻炒两下，下四季豆，大火翻炒，炒个一分钟，放一点点水（大概一个小碗碗底那么多），兹出的水蒸气加速四季豆炒熟，如果水很快干了就再放一点点水，一般两道水足矣，水多了就成煮四季豆了，就要那个水蒸气，既保障口感又保证嫩绿，担心炒不熟会中毒的同学可以把火关小一点让水蒸气呲久一点，四季豆炒到明显缩水略有一点点焦的时候就可以了，全程不要放盐或者放酱油。

步骤 5

齐活儿：最后倒入炒好的虾酱鸡蛋块，再呲一碗底的水，炒炒炒各种炒，就可以了，尝一尝，不放盐不放味精鸡精，但各种味道都有了。装盘，上桌。

四季豆虾酱鸡蛋的小贴士

虾酱很重要，鸣谢帮我特地跑一趟北塘又老远寄来的k哥！

菜谱创建时间：2016-02-20 17:19:43