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《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司的做法
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《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司

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作者: 甜承Tiana
甜承Tiana

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司的用料

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的天然酵母种见图。称量好了,用凉水溶化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉类放入面包机,加入之前溶解的天然酵母种溶液。先揉面10分钟,加入黄油后再揉10分钟。(黄油提前软化了)另外,如果手揉也行,揉出膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好了,22°~25°,发酵2小时。然后折叠一次,继续室温22°~25°,发酵10小时。真需要这么长时间。(另外,书上说天然酵母生种最好使用5天内的,溶解酵种的水是纯净水,不过我没有很严格按书上来,泥萌看情况吧)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至为2~3倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,光滑面朝下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,擀成长30cm长方形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,封口捏紧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具涂油防粘,放入面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

35°直到发酵至离模具边缘2cm。我花了4个小时进行2发。这个自己掌握时间。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不预热,140°,20分钟,200°~210°,25分钟。不预热的原因参考《口感筋道的山形吐司》菜谱。正常的话,出炉的吐司边缘处有撕裂感,如图。₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎。谢谢阅读。

菜谱创建时间:2016-02-20 17:04:49
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