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蛋白打发解析的做法
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蛋白打发解析

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作者: 虾米烘培
虾米烘培

蛋白打发解析的用料

蛋白打发解析的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速打发几秒,看到鱼眼粗泡,加1/3细砂糖

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转高速打发,看到变成细腻的小泡泡,加1/3细砂糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发,看到出现纹路了,加1/3细砂糖。保持高速打发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是湿性发泡。提起打蛋器,能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂,打蛋器上的尖角保留较长

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是中性发泡。能看到比起之前,打蛋盆里的尖角略微弯曲,打蛋器上的尖角缩短,但还是弯曲的。这时改为低速打发,并且打发几下就要时不时观察一下状态,别打发过头了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯,打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器放入打蛋盆中央,低速,边打边往上提起打蛋器,离开打蛋盆。至此,打发完成,蛋白霜细腻

菜谱创建时间:2016-02-20 15:12:17
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