小山进Papa Madeleine

作者： 馨月

它外壳香脆，内部又有海绵蛋糕般的细腻口感。相比油油的柠檬皮版，我更爱这一款的香甜清爽。［小山进Papa <wbr>Madeleine］—真正尝到幸福的滋味 小山进老师的这款玛德琳配方是在妍色的博里看到的。Papa Madeleine，很可人的名字，好感倍增。

用料

• a)
• 蜂蜜 10g
• 60度的水 12g
• b)鲜奶油 37g
• 有盐黄油 74g
• c）
• 低筋面粉 104g
• 泡打粉 2g
• 杏仁粉 12g
• 玉米淀粉 4g
• 奶粉 6g
• d）
• 全蛋 108g
• 细砂糖 90g
• 盐 1g

小山进Papa Madeleine的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜和热水混合均匀，备用。

步骤 2

鲜奶油 切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。

步骤 3

c中的所有粉类混合过筛备用。

步骤 4

全蛋细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打。

步骤 5

这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失。

步骤 6

将c的粉类分两次筛入打发好的全蛋液用，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

然后倒入奶油黄油混合溶液，翻拌均匀，至面糊顺滑有光泽。

步骤 8

将面糊入裱花袋，挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后倒扣出。（如果使用金属模具要提前涂油）

小山进Papa Madeleine的小贴士

注： 1)糖量原方为120g，这里减了量。不建议再减，会影响蛋的打发。 2)配方里还可根据个人喜欢加入干果巧克力等丰富内容。 3)加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一直搅打。 4)面糊挤好后直接入炉会烤的香脆但不会出现玛德琳的标准“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以将面糊放置15分钟再烤。

菜谱创建时间：2016-02-19 20:25:18