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香草馅泡芙的做法
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香草馅泡芙

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作者: 瑞瑞-Rachel
瑞瑞-Rachel

香草馅泡芙的用料

香草馅泡芙的做法步骤

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步骤 1

奶锅,水160g + 黄油80g + 盐2g + 糖1小勺 = 煮沸;

步骤 2

低粉,一次性倒入煮沸的1中,刮刀快速搅拌均匀,没有干粉;

步骤 3

+ 加入一半鸡蛋液 = 刮刀切拌,混合拌匀;

步骤 4

逐步加入鸡蛋液 = 面糊逐步变软,顺滑,低落,成倒三角状态;

步骤 5

烤箱预热,190’c

步骤 6

面糊装入裱花袋,挤出5cm大小的圆,烤盘4*4 = 16个;小勺,沾鸡蛋液,涂掉表面的尖尖;

步骤 7

中层,190’c,20min,转170’c,20min

步骤 8

香草馅:奶锅,牛奶300g + 香草精数滴 = 中小火煮沸;

步骤 9

大碗,蛋黄4个 + 细砂糖75g + (过筛)低粉15g+ 玉米淀粉15g = 手动打蛋器,搅拌均匀;

步骤 10

把1煮沸的牛奶,一点点的倒入大碗,一边倒一边搅拌,以免蛋黄被烫熟,后面可以倒快点;【稀水状】

步骤 11

把3再倒回奶锅,小火加热,一边搅拌,或适当离火,以免底部结块 = 搅拌成顺滑状

步骤 12

+继续加热,搅拌,沸腾,提起打蛋器,低落后纹路不消失;【浓稠细滑状】

步骤 13

倒入盘,薄一点铺平,+ 保鲜膜(贴着馅铺上),入冰箱冷藏30分钟。

香草馅泡芙的小贴士

1. 加鸡蛋时搅拌的不能太慢,鸡蛋加少了面糊太硬,太多了则面糊太软,都会影响泡芙的膨胀; 2. 面糊搅拌好了后,1)面糊有余温;2)面糊顺滑有光泽;3)提起成倒三角状; 3. 烘烤充分,金黄色,才能充分释放水分,泡芙才能不塌陷;如果出炉后变软,150’c,烤5-10min; 4. 吃的时候再放馅料。

菜谱创建时间:2016-02-19 19:24:55
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