复合面牛肉萝卜蒸包

作者： 吃心大姐

玉米面和面粉加干酵母发酵经碱水调和做面皮，牛肉白萝卜做馅料，蒸出的包子松软由于加粗粮咬起来有嚼劲、馅料浓香多汁，美味可口，大众早餐，操作有点难度，主要难点在面皮制作上

用料

• 面粉 300g
• 玉米面 150g
• 牛肉馅 200g
• 白萝卜 1只
• 葱、姜、生抽、油、十三香粉

复合面牛肉萝卜蒸包的做法步骤

步骤 1

面粉和玉米面粉混合、把干酵母用温水溶解总水量不超过300g和成面团。用保鲜膜封好放在电热毯上再盖好毯子，使其充分发酵

步骤 2

白萝卜搓丝，可以加少量白菜芯，加少量盐腌10分钟挤去水分待用

步骤 3

牛肉泥加冷水50g充分一个方向搅拌，先后加生抽、色拉油、葱姜十三香调料

步骤 4

把蔬菜和调好的肉泥混合搅拌，馅料就成了

步骤 5

取一调料勺食用碱加温水2⃣️汤勺溶解后加入发酵好的面团，加少量干面粉充分揉搓，至面团表面光滑细腻不粘手，用手拍上去有空气感，用刀切开面团空洞分布均匀大米粒大小，相互对贴不粘，尝一下味道有淡淡的甜味。这样使碱过程就成功完成了

步骤 6

就剂子、干皮、包馅初具规模

步骤 7

待蒸锅开后包子生胚上屉摆放均匀，只见留有至少2cm空隙，开锅后12分钟即可熄火上桌

复合面牛肉萝卜蒸包的小贴士

发酵好的面团使碱时注意：碱水加入后要马上揉面，揉好后就要包起来，否则放置时间长会走碱；蒸笼帘子要铺充分湿润的屉布，否则起锅时面品容易粘在笼屉上

菜谱创建时间：2016-02-19 19:05:01