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戚风蛋糕卷(抹茶红豆&蛋黄酱肉松)的做法
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戚风蛋糕卷(抹茶红豆&蛋黄酱肉松)

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作者: Beccalulu
Beccalulu

戚风蛋糕卷(抹茶红豆&蛋黄酱肉松)的用料

戚风蛋糕卷(抹茶红豆&蛋黄酱肉松)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄蛋清分离,分别放入不用容器中.

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6g抹茶粉与25ml开水混合,搅拌均匀.

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入30g细砂糖,用蛋抽搅拌均匀.不要打发.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄中继续加入45ml色拉油(宝宝用了橄榄油来试试😂),搅拌均匀.

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中继续加入60ml牛奶和调制好的抹茶溶液,搅拌均匀.

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄中筛入90g低筋面粉,5g泡打粉.用蛋抽以不规则的方式搅拌均匀至柔滑状态.

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄湖OK,备用.

步骤 8

在蛋白中加入60g细砂糖,分三次加入. 用打蛋器高速打发,每一次都要打至完全溶解. 但千万不能打成坚硬的泡发状哦.

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜打好应该是酱紫的.

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻底不规则搅拌均匀.

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白霜中,用刮刀搅拌均匀.

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊倒入铺上油纸的烤盘中,用刮片把表面抹平. 烤箱190度,预热5分钟. 用160度烤15分钟左右,烤盘放在倒数第二层.

步骤 13

做内陷,150g淡奶油用5g细砂糖打发至硬挺状态.

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据个人口味,在奶油中加入适量红豆沙搅拌均匀.

步骤 15

将内陷涂抹在烤好的蛋糕片上.

步骤 16

将蛋糕片卷起,用油纸包住,放入冰箱冷藏半小时以上,即可切片.

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的方法,没有抹茶溶液的蛋糕片,将蛋黄酱抹在蛋糕片上,撒上肉松,再用同样的方法卷起来就是蛋黄肉松卷啦~

戚风蛋糕卷(抹茶红豆&蛋黄酱肉松)的小贴士

1. 如果不喜欢抹茶的就把制作抹茶溶液那步去掉就好.

菜谱创建时间:2016-02-19 11:57:06
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