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马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜的做法
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马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜

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作者: 靴子熊猫
靴子熊猫

马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜的用料

马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜的做法步骤

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步骤 1

把鸡蛋打散,加入一半的白砂糖,用搅拌器搅拌。

步骤 2

把剩下的白砂糖放进柠檬汁里,加热到糖全部溶化的程度。

步骤 3

把加热过的柠檬汁一点一点均匀地淋入步骤1的鸡蛋液里,混合均匀,再次盛到小奶锅里。

步骤 4

用小火将鸡蛋糊加热到82摄氏度,一边加热一边不停搅拌。(注意不要让鸡蛋烫熟结块)

步骤 5

把步骤4的鸡蛋糊过滤后拌入柠檬皮,把盛着鸡蛋糊的碗放到凉水中冷却一会儿,再加入柔软的黄油用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 6

装入裱花袋,挤到马卡龙上即可。

马卡龙夹馅之柠檬英式奶油霜的小贴士

1、这个夹馅麻烦点,但是很好吃,而且一次用不完(方子量较大),可以用消毒后的果酱瓶密封冷藏,下次拿出来再用不会变硬。 2、取柠檬皮之前一定要用粗盐仔细搓洗柠檬表面,防止农药残留。 3、如果做出来感觉有点稀,可以继续加软化黄油进去打,我备注了原方子的黄油量,看状态调整就好。

菜谱创建时间:2016-02-19 08:00:45
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