法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法

作者： ECHOLIFE一口生活

Julia Child的食谱一向十分严谨，这道汤也是，非常的fine，rich，绝对可以应对各种重大场合。

用料

• 洋葱 onion 1/4杯，切碎
• 黄油 butter 3 tbsp + 2 tbsp + 2 tbsp
• 面粉 flour 3tbsp
• 鸡汤 chicken stock 6杯
• 欧芹parsley 2根
• 月桂叶bay leaf 1/3片
• 百里香 thyme 1/8 tsp
• 盐 salt 适量
• 胡椒粉 pepper 适量
• 蘑菇 mushroom 2磅，伞和伞柄分开切片
• 柠檬汁 lemon juice 1 tsp
• 蛋黄 egg yolk 2个
• 鲜奶油whipping cream 1/2杯

法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的做法步骤

步骤 1

加热3 tbsp的黄油至融化，加入洋葱，小火炒8-10分钟，至洋葱变软变透明，但是不要变黄。

步骤 2

加入面粉，中火炒3分钟，注意火不要太大，以免变黄。

步骤 3

关火，加入煮开的鸡汤，搅拌均匀，加入欧芹、月桂和百里香，再加入适量的盐和胡椒调味，加入蘑菇伞柄，再开火盖上盖子小火炖20分钟左右，其间不时的撇去浮沫。

步骤 4

将汤汁过滤，用勺子把蘑菇伞柄里的水压出，过滤后的汤倒回到锅中。

步骤 5

在另一个汤锅中，融化2 tbsp的黄油，当黄油起泡泡后加入蘑菇，盐和柠檬汁，盖上盖子，小火慢慢煎5分钟左右。

步骤 6

将煎好的蘑菇连同汁水一起倒入之前过滤好的汤中，小火炖10分钟。

步骤 7

在碗中将蛋黄和奶油搅拌均匀，慢慢加入大约1个cup的热汤，搅拌均匀后再与剩余的汤混合，加适量的盐和胡椒调味，中火烧1-2分钟，只是给蛋黄去生就可以，不需要将汤煮开。

步骤 8

关火，再加入2-3 tbsp软化的黄油，搅拌均匀后即可装盘，加入适量的香草装饰。

法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的小贴士

我还制作了奶油蘑菇汤的家常做法，大家可以去我主页查看

菜谱创建时间：2016-02-19 00:35:52