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水煮鱼的做法
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水煮鱼

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作者: 粉红宝
粉红宝

水煮鱼的用料

水煮鱼的做法步骤

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步骤 1

买来的鱼片薄片(或让鱼老板给片好,个人感觉自己练一练也是享受,关键你得有一把趁手的兵器~😁),用两个盆分别放片好的鱼肉和剔下来的鱼骨、鱼头等,用盐、胡椒粉、料酒抓匀(如果是草鱼,还需要放一点点淀粉),腌制1-2个小时。

步骤 2

腌上鱼肉。现在准备一会需要用到的配料及配菜。把油豆皮泡好,豆芽去根洗干净,如果还有其他的配菜也都整理清洁好。葱切4-5段,蒜拍一拍,不用太使劲,姜切片后跟大料、桂皮、香叶一起放在一个碗里,一会可以一块下锅。把二荆条用厨房剪刀剪段放在一个碗里准备。

步骤 3

鱼肉腌好后,锅到油,稍微多一点。油热,下午葱段那碗配料集合~炒出香味,把火调小,加一勺豆瓣酱一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入二荆条翻炒几下,放入小米椒翻炒几下,最后放一小把麻椒跟胡椒(配方里各是两把,这里各放了不到一把,剩下的留到后面用),放入后迅速翻炒,稍微爆香,就加入高汤,否则胡椒一糊就会有苦味。如果没有高汤,可用清水加鸡精来代替,或者你愿意加浓汤宝之类都可以。入鱼排、鱼头等,放入盐调味,别太淡了,因为一会还要加配菜。水开后,继续煮10-15分钟。

步骤 4

准备配菜。烧锅热水,水开,把所有配菜焯熟(分批分次分别焯,不能一起哈!),把握程度,别熟过头。找一个大盆或者你打算最后上桌的容器,把焯好的配菜沥干水码放好。

步骤 5

鱼排煮好后关火捞出放到放好配菜的盆中码好。锅里尽量捞干净,再次把水烧开,把鱼片下入,用笊篱轻轻划开,60秒即捞出,放到鱼排上层码好。将锅中汤倒入盛鱼的容器中,稍微没过鱼片即可,不用完全没过。(所以最后根据容器自我观察来加减当初的加汤的量,汤不能太少,要不就会需要更多油。)

步骤 6

鱼片上均匀撒上剩下的2把小米椒,剩下的花椒、胡椒。铁锅刷干净,烘干后放油,观察自己容器口部的大小来掌握油量,大概怎么也需要两小碗(饭碗),油热,有烟冒出后即可浇入容器中,滋拉拉~大功告成~可以开动啦~😃

水煮鱼的小贴士

小米椒,花椒,麻椒,二荆条,找某宝,全搞定!只要材料正宗,新鲜!保证你做出来的一定好吃!

菜谱创建时间:2016-02-18 23:20:45
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