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超软吐司(70%中种法)的做法
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超软吐司(70%中种法)

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作者: 祥顺发
祥顺发

超软吐司(70%中种法)的用料

超软吐司(70%中种法)的做法步骤

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步骤 1

中种面团:先用温水化开酵母,再混合面粉混合搅拌成团,放入冰箱冷藏17-24小时。

步骤 2

发酵好的中种面团取出撕碎,与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团,加入黄油搅拌至扩展阶段,盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。

步骤 3

发酵好的面团约重580克,均匀分成三份。

步骤 4

分好的面团不用松弛,排气擀成牛舌状,轻轻卷起1.5圈,松弛15分钟,将面团再次擀开,卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在不超过40度,温暖潮湿的环境最后发酵,发酵到手指沾粉轻轻按压面团,缓慢回弹就是发酵完成。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液,入预热180度的烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱做调整。进烤箱后10分钟左右注意观察上色,上色满意时要及时加盖锡纸。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉趁热脱模,凉到手温密封保存。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形参照光神的《日式香浓炼乳面包》。小吐司模分180克面团,8寸模蛋糕模分400克面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成蘑菇小面包也很赞哦!可分12个48克的面团,包10-15克馅,放纸杯入玛芬模。因为包的馅不同,我在上面装饰芝麻和杏片区分。

超软吐司(70%中种法)的小贴士

* 砂糖可依个人口味增减。 * 中种面团揉成团即可,不需要揉至光滑。 * 中种面团最好发酵至2倍大,如果冰箱温度较低,可以从冰箱取出后室温放置半个小时再制作。

菜谱创建时间:2016-02-18 15:01:03
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