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樱花蛋糕卷的做法
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樱花蛋糕卷

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作者: 花道私房
花道私房

樱花蛋糕卷的用料

樱花蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将蛋白和蛋黄完整分开,放在无水无油的容器里。蛋黄加20g砂糖用打蛋器拌匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油及牛奶,分别拌匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上步骤完成后蛋黄糊的颜色会变得稍淡些,供图片参考。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,打蛋器拌至无颗粒即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我分两次筛入的,本人患有严重强迫症,这样搅拌起来面糊不会甩到容器外。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续做蛋白糊,加适量柠檬,打至粗泡后,分三次加入100g砂糖,打至湿性发泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般加完第三次砂糖再打2-3分钟即可。提起打蛋器可以冒尖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白糊成型后,取出1/3加入蛋黄糊,用铲子画8字搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后再倒回蛋白糊中,继续搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把提前泡好的樱花放模具里摆盘,然后倒入搅拌好的面糊。(盐渍樱花需要提前泡好,一般我会第一步先做这项工作。樱花被盐侵过,不泡干净出来的味道会怪怪的,而且花开的形态也会不好看~我的做法是:先tou两次水,再泡10分钟后,用棉纸把樱桃上余存的水吸干,待用)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱调试仅供参考。每家的烤箱不同,火力也随之不一样,我之前就忽视了这点,蛋糕直接烤糊~我用的西门子烤箱:3D热风,烤箱一层,160°,预热10分钟,烤15分钟。烤好脱模,倒扣放至微温。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加20g砂糖打发,抹到蛋糕上。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起蛋糕,冰箱冷藏30分钟即可。

樱花蛋糕卷的小贴士

蛋白的要求很高,很容易打不发。我就有过这样的困惑,我网上搜了搜总结了几条,供大家参考: 1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。 2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。 3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。 4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。

菜谱创建时间:2016-02-18 11:58:33
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