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黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的做法
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黄金炒饭/豪华版蛋炒饭

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作者: 林书半央
林书半央

黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的用料

黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先分离蛋白蛋黄。如何分离详见小贴士1。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄上稍加一些盐,不用全放进去,炒的时候可以再补一点。葱白剁碎,倒入蛋黄中,搅匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将米饭倒入鸡蛋液中,轻轻搅匀,保证每粒米都粘上蛋液。

步骤 5

锅中倒油,油温不必高。将米饭倒入锅中,立即炒散,快出锅时补盐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到鸡蛋定型出香即可。剩的蛋白趁着锅热,倒入锅中,炒熟,平铺于盘中,撒一点点黑胡椒碎,没有可以不放。再将炒好的黄金米饭置于蛋白上即可。

步骤 7

因为我不小心做成了黏米饭。。。

黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的小贴士

1.分离蛋白蛋黄:比较实惠的方法就是拿个大漏勺,鸡蛋轻轻打上,蛋白就会析出来,并用干净筷子辅助蛋白析出速度。用来用去最好的方法还是用蛋壳互相倒。新人可以把手当作蛋壳,洗净手,鸡蛋打入手中,两手互倒,也可以把蛋黄蛋白分离出来。 2.米饭最好为隔夜饭,比较松散。没有隔夜饭也行,只要饭的水分不太大,粒粒分明也可以。 3.只选用葱白,是因为炒后的葱白在黄金米饭中,不见其形,只闻其香。 4.一颗蛋的脂肪大都在蛋黄,所以用蛋黄炒会比较香。嫌麻烦整个鸡蛋炒制也没问题,就是不如只用蛋黄炒来香。 5.炒蛋白一方面为了消耗蛋白,一方面看着也很漂亮。 6.最后祝大家都做出黄金炒饭。

菜谱创建时间:2016-02-18 11:08:39
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