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咖啡奶酪包的做法
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咖啡奶酪包

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作者: 哈奇0328
哈奇0328

咖啡奶酪包的用料

咖啡奶酪包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种制作:高筋面粉+开水 搅拌均匀,放凉后冰箱冷藏过夜后使用。(这里的开水就是刚烧开的水。因为有损耗,虽然需要48克汤种,但 24克高粉+24克水,不可能得到48克汤种,所以要多做些)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包制作:除黄油以外的原料(包括汤种)混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。滚圆,放在温暖处进行基础发酵。(这里蛋液用量稍大,所以开始揉的时候 面团黏的比较厉害,坚持揉下去就好啦)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间制作奶酪馅:马斯卡彭奶酪+糖粉+全脂奶粉,打蛋器搅打均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入冷藏温度的鲜奶油,继续搅打均匀(打均匀就可以啦,不要过度打),冰箱冷藏备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至原来的2-2.5倍大,手指蘸面包粉插入面团,洞不回缩 面团不塌陷,就是发酵好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团均分5份,约123克/个,滚圆松弛20分钟 ,至按压面团表面无明显的回弹力。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团 正面在上,用手按扁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖从中间 向上 向下各擀两下。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团翻面,使反面在上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由上向下卷起来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到全部卷完,捏紧收边。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

余下的依次操作完毕。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取已经卷好的面团。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手掌从中间向两边,将面团搓成30cm粗细均匀的长条,并将两端稍搓尖。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

余下依次操作好,整齐码放在烤盘上。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温暖湿润的地方最后发酵,发至原来的两倍大,表面割口。 这个表面割口是装饰,如果想省略完全可以。因为没有像欧包那样割前撒粉,所以割口的时候表皮不能太湿粘,否则很难割开,需要时可以稍晾下皮。特别提醒下 一定要用利刀 (裁纸刀 剃须刀片都可以)动作轻柔利索 不要锯来锯去的 把发好的面包硬给按扁了 那就得不偿失了!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好的烤箱,180℃ 15分钟。出炉趁热表面涮一层融化的黄油。放凉后 中间剖开,底部不切断,内侧两边分别抹奶酪馅,抹多少随自己喜欢,最后中间加核桃仁,表面筛糖粉装饰。完毕!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后拍张图 给大家看一下 我用的是雀巢金牌速溶咖啡 别的品牌没有用过 所以能不能换 换了味道一样不一样 我也不知道。因为是速溶的 所以揉面的时候直接放进去就可以了。 好了,动手前表忘记看下面的贴士噢!

咖啡奶酪包的小贴士

1.还是用汤种面团制作的面包,原因很简单 前次汤种做的比较多 我要把它用掉。汤种也不错 面包可以更柔软易储存。 2.因为烤箱比较大,为尽量利用空间,所以份量比较大,123克/个面团 5条30cm长,做之前看看自己的烤盘 自行调整用量,但是个人感觉这个包包细长比较好看。 2.这里用到的咖啡粉是雀巢金牌速溶咖啡,别的品牌我没用过 可不可以替换我实在不知道哈。 3.再强调遍 割口不是必须的 只是装饰 横割没有竖割容易操作 不要把面包割扁了再后悔。 3.馅料用的马斯卡彭奶酪 因为冰箱里有盒要到期的,所以就决定用它做馅了。也可以用奶油奶酪做馅 馅料的做法 可以参考前段时间超火的奶酪包用到的馅料, 很容易搜到,或者用打发的鲜奶油加奶粉也可以,奶粉量随自己喜欢哈。

菜谱创建时间:2016-02-17 19:53:10
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