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外脆内软的天然酵母小法棍丨百分百成功的做法
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外脆内软的天然酵母小法棍丨百分百成功

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外脆内软的天然酵母小法棍丨百分百成功的用料

外脆内软的天然酵母小法棍丨百分百成功的做法步骤

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步骤 1

先制作发酵种。

步骤 2

将酵母粉加水溶解。

步骤 3

加入面粉与盐混合均匀,揉至表面光滑。用厨师机的话大概5-10分钟左右。

步骤 4

盖上保鲜膜在室温下发酵24小时。

步骤 5

第二天来制作面团。

步骤 6

将面粉、水和麦芽精混合均匀,静置30分钟。此时面团没有弹性,一拉就破。

步骤 7

加入盐和发酵种,再次混合均匀,将面团揉至光滑有弹性,可以拉起不易破。

步骤 8

在操作台上撒上面粉,将面团摊平,将发酵时产生的二氧化碳排出,左右各叠入1/3,再上下各叠入1/3。

步骤 9

将面团翻过来,静置发酵45分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵完成的面团分割成220g/个,共7个。将面团中的空气排出,整形成圆形,再松弛30分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团拍打表面,排出空气,整成长方形。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上方开始往下卷,利用手掌将上方的面团边缘按紧。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着再往下卷,同样利用手掌将连接处按紧。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成35cm长且两头微尖的形状,放入法棍发酵布上发酵,撒上面粉装饰。28℃发酵60分钟。发酵布的作用一方面可以帮助发酵成形,更重要的是可以吸收面团的水分,使表面更加酥脆。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团移到烤盘上,面团间间隔大一些。用刀片斜割三刀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,450℉(250℃)烤15分钟左右,烤至表面金黄就完成啦。今后几天会陆续发布法棍的各种吃法哦~

外脆内软的天然酵母小法棍丨百分百成功的小贴士

这款法棍的做法来自于日本面包大师野上智宽,他是我的面包入门老师,当我还是一位面包小白的时候,他的那本《名店面包大公开》彻底改变了我。之前每次做面包的时候,在出炉之前永远不知道会烤成什么鬼,然而,再一一试了这本书里面的60多种面包之后,我学会了如何观察面团,如何和面团对话,从此再也不用小心翼翼地烤面包了。大家有机会的话,可以读读他的食谱哦。 一般法国面粉是指法国分类标准的T55,这个55的意思是指灰分含量占面粉的0.55%。一般T45用来做蛋糕和其他糕点;法式面包基本就是用T55,面筋含量大致是中偏高,如果没有法国面粉,可以用高筋面粉加少量的低筋面粉代替。 麦芽精也被称为麦芽糖浆malt syrup,没有的话,也可以用玉米糖浆corn syrup(又称葡萄糖浆glucose syrup )代替。

菜谱创建时间:2016-02-17 09:40:55
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