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萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼的做法
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萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼

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作者: MeiMei玫玫
MeiMei玫玫

萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼的用料

萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼的做法步骤

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步骤 1

鲈鳗洗净,内脏神马的该扔的都扔了,该处理的都处理后切成1.5cm-2cm厚的段。

步骤 2

将鳗鱼段放在大碗里,加入少许姜片,适量料酒,白胡椒粉,一小勺鸡精。腌制15分钟以上,去除腥味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底不粘锅内放少许油(油不宜太多,因为鳗鱼本身有油脂会渗出来),先将蒜瓣拍一下,放入油锅煸香,再把腌好的鱼肉放进锅里,小火煎到两面略显金黄。滤油后捞出备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放少许油,将适量白糖或冰糖放入,小火(必须是小火!小火!小火!重要词要说3遍!否则糖一下就焦黑了)炒糖色。也就是糖放在油中小火不断翻拌,糖开始变色冒泡泡就是炒的差不多了,这时将刚刚煎好的鱼肉放入焦糖中快速翻炒,目的让糖色挂在鱼肉上~这样颜色不仅好看,还好吃。(正宗红烧肉也是这个做法)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着马上倒入适量的生抽,料酒。姜片和刚刚煎鱼时的蒜瓣都可以再倒回锅内一起翻炒。加入稍许高汤,盖上锅盖小火焖煮一会儿。直到鱼肉入味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮几分钟,看鳗鱼差不多入味了,加一点点鸡精调味。最后大火收汁~不要留太多汤,因为这道菜算是干烧的。要酱汁裹在鱼外头才香。最后摆盘~撒上白芝麻和青葱❤️就搞定啦!!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当当当当~开吃咯!香啊~嘿嘿嘿~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张~

萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼的小贴士

1.这道菜我没放盐,因为本身鱼肉和生抽都是咸的,加一点点鸡精就很鲜了。 2.煎鱼的时候,爆香后的蒜瓣可以先夹起来到一边备用,否则时间太久会煎过头。 3.炒糖色如果实在不会炒的新手也别纠结了,直接用油爆香姜片后下鱼肉翻炒。然后直接倒生抽,料酒,糖,鸡精调味就可以了哈。颜色可能没那么漂亮,但至少0失败。炒糖色还是需要些技术……萌妈第一次炒糖色就差点儿把锅给毁了…火开太大一下就糊了哈哈哈!直接变黑糖…… 4.鳗鱼种类很多,还是推荐鲈鳗。刺少肉Q~做起来特别好吃!

菜谱创建时间:2016-02-17 00:18:19
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