用APP打开
酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~(水浴法)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~(水浴法)

3321人浏览 131人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: VF美食传送
VF美食传送

酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~(水浴法)的用料

酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~(水浴法)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材,称量好备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用两个盆把蛋白蛋黄分离(一定要无油无水)蛋白最好能放进冰箱冰一会儿

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①黄油融化成液体后加奶粉、酸奶搅拌均匀 ②逐个加入蛋黄搅拌均匀 ③筛入低粉和玉米淀粉搅拌至于颗粒状,静至10分钟(放冰箱) PS:划十字搅拌,不能画圈

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白:蛋白中加入几滴白醋,采取低-中-高速打,分三次加入细砂糖打发~(蛋白打发程度与加入细砂糖每次的量无关)把糖蛋白打至硬性泡状(能拉起大弯勾)

步骤 5

预热烤箱(我家的烤箱一般180度预热10分钟)预热好后在烤盘内倒入1.2升左右的水放在烤箱下层,放入烤网(烤盘和烤箱放在同一格),形成水浴环境。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把步骤3的蛋黄液过筛一遍(把颗粒物筛出去,觉得麻烦可不筛)糖蛋白分3-4次加入蛋黄液,用刮刀画上下搅拌,搅拌均匀后加入模具中(模具我用的是阳极活底,在底部垫上圆形油纸或者抹黄油)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装进8寸模具有8分满(用牙签画z字),烤箱上火120度,下火170度,烤80分钟,观察上色(可以根据自己家的烤箱调~我家的是30升的海氏烤箱,下火偏高~)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进入烤箱40分钟后~把上火至100度;60分钟后调至80度;用80度上火,170下火烤20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后拿出~冷却脱模,烤好后会有点回缩~冷了很好吃的!!绵密的口感~淡淡的香~~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是组织很细腻~~这是总结了很多方子做出的最成功版了!

酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~(水浴法)的小贴士

鸡蛋越多得到的蛋糕液就越多,蛋白打得越硬,发起的程度越好~黄油没有可以用玉米油代替。(亲身体验╮(╯▽╰)╭)个人很喜欢水浴蛋糕~不干不腻~~口感超好~~

菜谱创建时间:2016-02-16 23:59:29
换个做法

酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~(水浴法)的其他做法


雪媚娘(超详细)
雪媚娘(超详细)
评分 8.3 8572 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉粉丝蒸虾
蒜蓉粉丝蒸虾
评分 8.5 13543 人做过
APP查看详细教程
阿婆手撕包菜
阿婆手撕包菜
评分 7.9 14250 人做过
APP查看详细教程

家常豆腐
家常豆腐
评分 7.9 6067 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)
评分 8.6 21683 人做过
APP查看详细教程
快手炒面
快手炒面
评分 7.8 12776 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


软绵绵戚风纸杯蛋糕
软绵绵戚风纸杯蛋糕
评分 7.7 18910 人做过
APP查看详细教程
减脂健身|凉拌手撕鸡丝(香辣&麻油版)
减脂健身|凉拌手撕鸡丝(香辣&麻油版)
评分 8.2 6714 人做过
APP查看详细教程
红烧肉
红烧肉
评分 8.4 18577 人做过
APP查看详细教程

韩剧中的鸡蛋卷
韩剧中的鸡蛋卷
评分 7.9 4286 人做过
APP查看详细教程
《Tinrry+》蔓越莓曲奇(超简单曲奇配方)
《Tinrry+》蔓越莓曲奇(超简单曲奇配方)
评分 8.5 26343 人做过
APP查看详细教程
肉沫豆角下饭菜
肉沫豆角下饭菜
评分 8.1 16165 人做过
APP查看详细教程
三色炒虾仁
三色炒虾仁
评分 7.9 7822 人做过
APP查看详细教程
葱花鸡蛋饼
葱花鸡蛋饼
评分 7.6 18619 人做过
APP查看详细教程
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
评分 7.4 11656 人做过
APP查看详细教程
还有222种做法,这就去看 >>