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椰蓉戚风蛋糕的做法
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椰蓉戚风蛋糕

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作者: 亲亲
亲亲

椰蓉戚风蛋糕的用料

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离。蛋白装在无油无水的容器里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入10克细砂糖溶解,用打蛋器拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可。加水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至蛋糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。 随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意,不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样,只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入椰蓉,混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色,有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜尖角形状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬,加入细砂糖的时机很重要

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀 。PS:搅拌方法是右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作,基本就是画半个椭圆,翻拌的过程

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的蛋糕糊倒入模具,如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平,随着烘烤膨胀,表面自然会均匀变平的~ 入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下,放入预热完毕的烤箱内,150度烤一个小时即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,倒扣放凉脱模

菜谱创建时间:2016-02-16 14:16:44
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