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金砖的做法
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金砖

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金砖的用料

金砖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团原料中除黄油以外原料放在厨师机里,先开一档,打至看不到干粉的状态后,转三档,把面团打到能拉开比较厚的膜。然后加入黄油,先开一档,打至黄油被面团吸收后,转三档,把面团打至能拉出既薄又透的膜。

步骤 2

取一个大号保鲜袋,把面团放进去,压扁,放到冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

黄油切出所需重量,然后用保鲜膜把它包起来,拿出你的擀面杖,铛铛几下就可以把它敲扁敲长。反正要把一块像塑料一样的黄油弄成个扁扁的长方形。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冻好的面团擀成你已经擀好的黄油的2倍大,把黄油放在面团中间。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把两边的面团向内折,捏紧收口处。只要不露黄油就可以了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团顺刚才捏好的接缝的方向擀长。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自右边1/8处、左边3/8处向内折。当然,你愿自左边1/8处、右边3/8处向内折也可以啦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团对折,这就完成一次4折了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团顺折边的方向擀长,注意哦,这次擀的方向跟上次是不一样的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自左右各1/3处向内折,完成1次3折。

步骤 11

这时候再把面团放到保鲜袋里,放进冰箱冷冻15-20分钟。但不要把面团冻成硬梆梆的一块,那样你又需要时间去解冻,会很麻烦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冻好的面团擀至约1.5cm厚,用利刀切去侧边后,切割成每4条约170克。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切割后的面条切面朝上,按扁,排好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在花1分钟时间,咱们来背口诀——“1压2,3压1,1压4”。背好了口诀咱们就来编辫子。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把编好的辫子两头相接折起来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团放到模具里,放在温暖湿润处进行最后发酵。如果有家用发酵箱就最好不过了,如果没有,烤箱、微波炉、泡沫箱甚至大号塑料袋都能胜任哈,记得要放碗热水增加湿度哦。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵至约8分满,盖上盒盖,送入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即脱模,侧面朝上,在烤网上放凉。侧面向上是为了防止面包回缩哦。

金砖的小贴士

①出于健康方面的考虑,自家做点心尽量不要使用玛琪琳。有朋友又问了,那么用普通动物性黄油敲扁来用行不行?自由姐是不建议了,因为它的延展性不及片状黄油。 ②这个面包只有一次发酵,为控制面团温度,避免过早发酵,可视情况使用冰蛋、冰水来控制面团温度。 ③最后发酵时的温度控制在28℃左右,若温度过高,黄油会熔化,影响层次。 ④烘烤时模具下面要垫烤盘哦,以免滴出来的油弄脏你的烤箱。还有,烤时尽量不要开烤箱门,以免面包回缩。 ⑤剩的边角料怎么办呢?把它编成玫瑰花,或者编成绣球,反倒成了一堆金砖中的亮点呢。

菜谱创建时间:2016-02-16 09:51:24
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