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老面小吐司的做法
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老面小吐司

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Michelle米歇尔

老面小吐司的用料

老面小吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酵头的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜,放室温下超过12小时发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看图,发好的酵头表面有很多蜂窝,闻着有酸味就说明酵头发好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把主面团中除了黄油以外的所有材料加入搅拌盆里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机开始低速搅打

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始揉面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过程留意观察,中途可以停下来用搅拌刮刀刮一下四壁,让面团揉的更均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉15分钟左右面团起筋,加入黄油揉到扩展,可以拉出手套膜即可。(如果用面包机揉一个面团程序需要25分钟)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样在揉的过程中需要调整一下面团,把缠绕在最上面没有揉匀的面团拿下来,使整个面团揉的更均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开一挡揉15分钟左右出膜(我中途调整了两次面团)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手套膜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团盖上保鲜膜,入烤箱开发酵功能约一个小时(夏天发酵时长会缩短)。放温度计随时观察烤箱温度变化。温度不能过高,我的温度计最小值是50度,我只能凭感觉看温度计,直观在50以下,手伸进去感觉舒服手温就可以。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团,用手指蘸面粉戳个洞不回缩。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团直接称重,无需排气。分成均匀的8个面团,滚圆收口朝上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,醒15分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团擀成长舌形

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好造型

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜,再醒15分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次将面团擀长舌形,记得收口朝上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模具,准备二发

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子是两个的量,同时进入烤箱进行二发,二发至两倍就可以烤了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层175度,烤30分钟~35分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约8分钟上色加盖锡纸(每个烤箱的温度都会有偏差,我的另外一台烤箱10到12分钟才上色)。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常软又有韧性的小吐司就出炉了

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张,喜欢这种小造型吐司,带出去也方便。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以做两个8连烤盘的量

老面小吐司的小贴士

关于酵头的发酵时间:由于广东冬天的室温低,必须超过12小时,我通常下午揉好酵头,第二天上午就可以用了。如果是夏天,常温几个小时就可以了。北方室温高,看老面状态,可以不必超过12小时。 做小吐司,不一定非要揉出薄薄的手套膜,揉到扩展状态,手指撑开有厚膜就可以。 方子同样适合做450克的方吐司、山形吐司,但一定要揉出手套薄膜,才够张力长高。

菜谱创建时间:2016-02-16 00:08:07
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