【素食绫也】甜薯挞

作者： 简小寒

依然是枫糖小哥的方子，不知道枫糖小哥是谁的亲可以去看我的第一篇菜谱ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡原方是七寸的，我减掉了四分之一的量，刚好够一个六寸，八寸派盘翻倍即可。这个塔步骤有点多，但一点都不难哦。

用料

• 材料代替方案见tips (｡・`ω´･)
• 挞皮材料
• 全麦低粉 120克
• 植物油 35克
• 枫糖浆 35克
• 盐 一小撮
• 挞馅材料
• 全麦低粉 52克
• 豆奶 45克
• 植物油 15克
• 泡打粉 3克
• 香草精 几滴
• 枫糖浆 30克
• 白兰地 适量
• 豆奶凝乳
• 豆奶 150克
• 甜菜糖 22克
• 大米粉 15克
• 枫糖浆 22克
• 椰子油 7克
• 香草精 几滴
• 杏仁香精 几滴
• 甜薯topping
• 甜薯（熟） 150克
• 枫糖浆 22克
• 椰浆 15克
• 豆奶 38克左右
• 肉桂粉 2克左右

【素食绫也】甜薯挞的做法步骤

步骤 1

将挞皮材料粗暴地混合，用手捏成团。

步骤 2

用手将面团按入模具确保表面光滑无裂纹。

步骤 3

粗暴地扎上洞，无需松弛，无需放重物。180度12分钟，用蜂蜜代替枫糖浆的话记得盖锡纸。

步骤 4

将挞馅材料中的泡打粉和全麦低粉混合过筛之后将所有挞馅材料（除白兰地）混合，不要过度搅拌。倒入考好的挞皮中180度20分钟

步骤 5

混合所有豆奶凝乳的材料，搅拌至无结块，小火加热至浓稠。

步骤 6

在考好的塔馅上涂上白兰地，抹上豆奶凝乳。PS：考好的塔馅表面应该是光滑的，上图表面粗糙是因为小哥把顶部切掉了，不过配方里的材料已经减量，所有各位就不需要怎么做了。

步骤 7

甜薯蒸十五到二十分钟。

步骤 8

混合所有topping材料，用料理机打成糊状。建议留点豆奶看状态添加。

步骤 9

别忘了尝尝味道( ´･ᴗ･` )

步骤 10

用蒙布朗裱花嘴的话需要过筛，用圆嘴的话过筛就可有可无了。

步骤 11

把topping挤上去。

步骤 12

挞比较粘，需要用湿的刀切。

步骤 13

撒上椰蓉！done！话说这挞虽然是面皮面馅的⋯⋯但是很好吃！挞皮酥酥的，挞馅绵软比杏仁奶油馅好次多了！强推！

【素食绫也】甜薯挞的小贴士

10克枫糖浆＝6.6克白糖＋3.4克水＝8.8克蜂蜜＋1.2克水 豆奶可用任意奶类代替（牛奶杏仁奶之类，不要用过于粘稠的） 全麦低粉可用普通低粉代替 topping中的椰浆可用淡奶油代替。或直接省略增加十克左右的豆奶 大米粉可用低粉或任意淀粉代替 白兰地可用朗姆代替，如果你喜欢的话二锅头也是可以的

菜谱创建时间：2016-02-15 21:21:39