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成功率高、省人工!面包机版馒头的做法

成功率高、省人工!面包机版馒头

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作者: 我信Ming
我信Ming
冬天成功就靠它:新鲜的酵母、耐心、坚持 1⃣️醒酵母5-10分钟—》 2⃣️面包机“生面团”功能发酵1.5小时--》 3⃣️面包机“搅拌”功能排气—7分钟》 4⃣️整形—》 5⃣️二次发酵--20-50分钟》,前面酵母醒的好、一发发的好的话,二发就很快了 6⃣️开锅水上蒸--》 7⃣️关火后等3分钟 面粉的选择决定软硬,中筋口感适中,我喜欢软的所以用低筋,没有低筋,就中筋和淀粉4:1,你会感觉神奇的软。

用料

成功率高、省人工!面包机版馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有生面团功能的面包机。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手温的热水,将酵母化开,5-7分钟不等。夏天时间缩短。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其余75毫升的温水、酵母,一起倒入称好的面粉,加入1勺油。 ⚠️因为面粉吸水不一样,湿了加粉,干了加水,要少量加,不要一下多了,不要用手,粘的你烦躁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动“16”的“生面团”功能,默认1个半小时,提前20分钟看下,250克面粉不用那么久 ⚠️面包机不同,找到自己生面团键

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按“生面团”功能,时间到,一发就发好了,要是夏天,要提前拿出来,还剩25分钟的时候可以检查是否发好,手指按下去,洞不反弹即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扒开就能看到组织很好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气:按“15”搅拌功能键,这步是给面团排气(取代人工的揉面,把里面空气挤出来,没有空洞,馒头更细腻)7-10分钟面团光滑就可以,可以来一点点面粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

e💁重点重点!包好的包子,不着急蒸,锅里放20分钟以上,感觉变大一圈,手感松盈再说。发的好,直接热水上锅,肉馅20分钟,豆类馅13分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火等3-5分钟分钟,蒸汽散了,再开盖子,完美!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏折子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玫瑰花

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀切馒头

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大肉龙

成功率高、省人工!面包机版馒头的小贴士

1、温度:搅拌酵母、发酵温度要达到40度,就是比手温高点点,发面的最佳温度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。 2、发酵:一发要到位,二发不能少,实践经验么,酵母第一次发酵后,面团内部有了气体,组织较为松软。排气后,面团变实,酵母受到一些压力,所以需要进行二次发酵,使面团内重新充满空气或是发酵产生的二氧化碳,从而使馒头比较暄腾,不进行二次发酵的馒头蒸出来像死面。 3、季节:冬天需要更多的时间,适当加酵母 4,生熟:撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; 不是最快手的,但是成功率高,省手工,注意⚠️夏天的话,上面时间都要缩短! 馒头、包子,不管南北方的吃货,都爱吃,手工的更好吃,但是朋友们说太难了,我从不会、到会、到走捷径,有些心得,只要配一个有生面团功能的面包机,如果有烤箱更好,那就是如鱼得水啦,面包机完成最难的一步也是最关键一步,太省心! 蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皮也皱了。

菜谱创建时间:2016-02-15 19:34:26
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