无花果塔

作者： 馨月

一款向往的美食是赶走不良情绪的最高效快捷的方法， 无花果，是我很喜爱的水果， 特意选用上好的威海绿皮无花果做了这款无花果塔，满屋都飘散着奶香果香，让人心情愉悦放松。 好吧，该走的路早晚要走，该做的事迟早要做，整理好心情迎接一切。

用料

• ＃塔皮原料 可做1个8寸菊花塔、10个小塔（菊花蛋挞模）
• 黄油 140克
• 低筋面粉 210克
• 蛋黄 8克
• 冷水 37ml
• 细砂糖 4克
• 盐 2克
• ＃奶油馅： 可制作量同上
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 50克
• 玉米淀粉 1/2小匙
• 鸡蛋 1个（55G左右）
• 卡士达奶油酱 63克
• ＃卡士达奶油酱
• 玉米淀粉 4克
• 砂糖 10克
• 牛奶 42克
• 蛋黄 18克
• 室温黄油 7克
• 香草精 1小匙

无花果塔的做法步骤

步骤 1

塔皮 蛋黄 冷水打至乳化 糖、盐调和，入冰箱冷藏备用；

步骤 2

黄油冰箱里拿出后切小块（不用室温软化），倒入粉类后用用刮刀做切碎动作，直至黄油与粉类成碎粒状；

步骤 3

黄油粉倒在操作台上，中间挖洞倒入蛋水液，揉成光滑的面团（不要揉面过度），保鲜膜包好放冰箱静置2个小时以上；

步骤 4

面团拿出后擀成厚薄约2~3mm的厚度，装入塔模后用擀面杖压去多余的部分，轻轻调整形状后再次包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上；

步骤 5

拿出菊花模后用叉子在底部均匀扎上小孔，在派皮上铺上张油纸上面放重石或豆类增加重量（以免烤时膨胀），烤箱预热190度，进烤箱后上下火175度先烤15分钟，拿出石头后再烤15分钟，冷却后备用。

步骤 6

卡士达奶油酱做法 蛋黄 半量糖（5G）打发至颜色变浅略膨胀，备用；

步骤 7

不粘小奶锅中放入玉米淀粉和余下半量（5G）的糖，再倒入牛奶，边加热加搅拌，书中要求煮沸后离火，因为这里的用量少，所以一旦出现凝固迹象立即离火，将1倒入奶浆中快速搅拌均匀并同时座冰搅拌，加入香草精，待奶油酱微温时打入软化后的室温黄油，搅匀备用。

步骤 8

奶油馅做法 黄油室温软化后，搅拌均匀即可勿打发；

步骤 9

依次加入糖粉搅均匀加入杏仁粉搅均匀、加入玉米淀粉搅均匀；

步骤 10

鸡蛋打散后分3次加入，动作要轻不能打出泡沫；

步骤 11

加入之前准备好的卡士达奶油酱，轻轻拌均匀；

步骤 12

将奶油馅装入裱花袋，挤在已经凉却的塔盘上，上面均匀铺上无花果（皮朝下），不要按下去，面糊受热后会自己胀上来；

步骤 13

烘焙时间：预热后上下火175度烤15~20分钟左右，顶部如果不上色可调到200度放置最上层用上火烤一两分钟上色，冷却后撒上糖粉，放上些无花果做装饰。

菜谱创建时间：2016-02-15 18:26:30