气疯了戚风

作者： 食必躬亲

用料

• 低筋粉 120g
• 泡打粉 3g
• 牛奶 110g
• 色拉油 80g
• 糖A 20g
• 糖B 80g

气疯了戚风的做法步骤

步骤 1

第一步 分蛋 把蛋黄蛋白分离到无水无油的打蛋盆，这里分蛋可用分离器分，熟练了用蛋壳互相倒更方便

步骤 2

把蛋黄用手动打蛋器打散

步骤 3

加糖A，接着用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

搅打至乳化，如图，蛋黄上面一层泛白，一搅下面颜色较深

步骤 5

加奶加油继续搅至均匀

步骤 6

把低筋粉，泡打粉过筛筛入，用打蛋器搅拌至无颗粒状

步骤 7

如图

步骤 8

打发蛋白，低速打至出现鱼眼泡加三分之一糖B,打至蛋白发白成型加三分之一糖B，继续打到细腻加剩下的三分之一糖B

步骤 9

蛋白打到提起打蛋器出现一个弯勾，自然下垂却不掉落即可

步骤 10

取三分之一蛋白加到蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀，看不到白色为止

步骤 11

将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，用切拌的手法切拌均匀，速度尽量要快，不要一个方向转圈，会使蛋白消泡，蛋糕就发不起来了

步骤 12

把混合好的蛋白糊倒入准备好的模具中，事先刷一层油防粘

步骤 13

倒入模具后，大力在桌子上震两下，把大气泡震出来，然后送入提前预热好的烤箱150℃，60分钟

菜谱创建时间：2016-02-15 00:34:59