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葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法的做法
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葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法

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作者: 姗胖胖
姗胖胖

葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法的用料

葡萄干果仁可可磅蛋糕-附掐秒表做胖蛋糕大法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: 葡萄干放入小碗中,倒入35g白兰地(或朗姆酒)浸泡2小时以上,或过夜。 核桃切碎。 巧克力切成巧克力碎(用巧克力豆的忽略)。 黄油室温软化到手指可以轻松捅一个坑的程度,或微波炉5秒5秒的加热至软化。 鸡蛋恢复室温。 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度。 黄油和糖粉放入搅拌盆中,先不开电动打蛋器,用打蛋头大致混合。看不到明显干粉时打开电动打蛋器,同时打开秒表计时,中高速打发5分钟。时间到时停止,此时黄油轻盈细腻,体积膨大,颜色变浅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打在小碗中,大致混合蛋白蛋黄,此时鸡蛋应该与黄油温度近似(20-30度左右),温度过低的蛋液会导致水油分离。将蛋液分5次加入到黄油糊中,每次加25g左右,每次加入后用电动打蛋器打发秒表计时1分30秒左右,蛋液都加入后总共打发6分钟左右。 如果还是轻微的水油分离,可以将黄油糊入微波炉加热5秒,继续打试试看。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛后的粉类、海盐,用刮刀翻拌均匀、有光泽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干葡萄干,如果用厨房纸吸干表面水分。 加入葡萄干、核桃、巧克力碎(豆),翻拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊放入模具中,抹平表面,在台面上轻磕模具。不喜欢磅蛋糕出耳朵的可以将面糊匀出一个纸杯。 放入烤箱烤50-55分钟。 15分钟时可取出用小刀在中间划一道裂痕(可省略)。 35分钟左右盖锡纸防止表面烤过(可省略)。 取出前可用牙签扎入,不带出面糊即为烤熟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制过程中来制作酒糖液。 黄油和细砂糖放入微波炉加热至细砂糖融化。 冷却后加入白兰地(或朗姆酒)。 如果你泡葡萄干的酒有剩余,可以加入,酒凑满30g就好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉后趁烫在每个面都刷上酒糖液。待酒糖液完全吸收、蛋糕不热时,裹保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时以上,再取出切片。 吃之前恢复室温。

菜谱创建时间:2016-02-14 16:33:55
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