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少女心蛋糕卷的做法
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少女心蛋糕卷

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作者: 亲亲
亲亲

少女心蛋糕卷的用料

少女心蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些,没有全蛋那么干。先把鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发,先低速再高速,打到能拉出小钩的时候,加入三分之一的白糖。糖不要加早了,不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等打到有明显纹路的时候,再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发,打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖,打到能拉出大剪头即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后,加入玉米油搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查一下蛋白有没有变化,如果没有刚才那么均匀有有光泽,就低速打发几圈。取一半的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法,避免消泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内,同样切拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低筋面粉和红曲粉事先过筛一下,然后分两次,筛入蛋糊内,用同样切拌的手法,切拌到没有干面粉状态,再筛入剩下的面粉,再切拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌的时候,动作幅度要大,这一步是成功的关键,不要消泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糊从高处,倒入放油油纸的烤盘内

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入以后,晃一晃,就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上,然后颠一下烤盘,排出里面的大气泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热完毕的烤箱内,170度中层,15分钟即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤熟以后,取出,颠一下,排出蛋糕内热气。倒扣放凉,把油纸趁热撕下来即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用心形饼干模具压成心形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面制作粉色戚风蛋糕卷。蛋白蛋黄分离。把蛋黄内放入20克白糖,然后加玉米油搅拌到糖融化,再加入水,搅拌到蛋糊泛白

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混合过筛后的红曲粉和低筋面粉筛入蛋黄内。用切拌的手法,至蛋黄内内干面粉即可

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作好的面糊略稀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放在无油无水容器里,先用打蛋器,打到能拉出找弯钩的粗泡,再加入三分之一白糖。再高速打到有明显纹路的时候,加入剩下的二分之一白糖,打到能有明显阻力时加入剩下白糖

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到这种大弯钩状态即可,不要打成直角,不然蛋糕卷卷的时候容易开裂

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打发好的蛋白,取一半,加入蛋黄糊内,用切拌的手法。右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作到全部混合均匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混合好的蛋糊,倒入剩下的蛋白内,同样手法操作即可

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘内。这样可以避免大气泡。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晃一晃烤盘,可以让蛋糊均匀的分布在烤盘里,颠一下烤盘,让蛋糊里的气泡排出

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热完毕的烤箱,170°中层18分钟即可

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,颠一下烤盘,让蛋糕内部热气排出,再倒扣放凉。趁热,撕去蛋糕底部油纸。放凉后再把蛋糕翻过来放在油纸上,让上色的那面朝上。把打发好的奶油,涂在蛋糕上,靠近身体那端多涂一些奶油,远离身体那端少涂点奶油,这样可以卷出漂亮的奶油卷

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把事先做好的心铺在蛋卷1/3处

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后慢慢的把蛋糕卷卷起来,用油纸抱紧,冷藏两三个小时即可切块食用

菜谱创建时间:2016-02-14 15:02:38
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