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厨师机面包的做法
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厨师机面包

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作者: eamon_y2fz
eamon_y2fz

厨师机面包的用料

厨师机面包的做法步骤

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步骤 1

做汤种。汤种可让面团长久保湿,如果很快吃完也可省略此步骤。一勺面粉以半碗水调匀,入沸水盆水浴加热同时不停搅拌,熬成浆糊即可。

步骤 2

鸡蛋,汤种,面粉,糖,盐,酵母加入揉面盆。开动厨师机至低速档,同时缓慢加入牛奶。注意面团千万不能软,看见盆地还有些面粉渣时即停止,可下手把散粉团一下节省时间,继续放入厨师机。

步骤 3

低速档两三分钟左右面团成团,表面粗糙,然后开到1至2档,大约120rpm左右,5-8分钟即进入扩展阶段。此时面团已经三光(面光手光盆光),加入室温软化的黄油,250克面粉约30克黄油,继续1至2档揉。

步骤 4

揉8分钟左右开始出膜,可根据情况决定揉到什么程度。百度手套膜可以看到各种图片。揉成安全套那么薄并不是必须的,一般厚度的膜就已经可以拉丝了。注意不要揉太久,断筋了就全完蛋了。出膜后拿下面盆,手动团面成团。

步骤 5

面盆放入烤箱,同时下面放一碗沸水。水量看烤箱大小,嵌入式的可以放大海碗,小烤箱一个饭碗即可。沸水可保湿加热烤箱内空气以便发酵。发到按一下不回弹即可。

步骤 6

发好后整形,案板无须铺面,直接擀面不会粘。擀成长条面饼后酌情加入浸泡过的干果,或巧克力屑,或碎奶酪等。卷好,入模,二次发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵至两倍大左右,别太大以免烤好塌陷。烤箱底部放一个盛满水的盘子,上下管都打开,180度。闻到香味后看表面如已经焦黄,即调至120度,继续烤十分钟关火。再闷十分钟。出炉放到温热然后入保鲜袋焖软表皮即可。

厨师机面包的小贴士

面包的原料配比真的不严格,注意一点:千万别把面团弄软了。机器揉面不同人手,一软了就无法充分揉到整体,我所有的失败经验都是太软导致无法出膜。其它的随便来,观察一下情况即可。比如酵母少了就发长点时间,多了就短点,诸如此类。面包机用此方法揉面时间延长为三倍就好了,注意面包机揉面时很热,要注意散热以免提前发酵。

菜谱创建时间:2016-02-13 21:17:35
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