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绿野老师的50%全麦吐司的做法
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绿野老师的50%全麦吐司

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绿野老师的50%全麦吐司的用料

绿野老师的50%全麦吐司的做法步骤

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步骤 1

全麦粉270+水270,提前一晚搅匀后放冰箱冷藏浸泡一晚

步骤 2

取出全麦面团回温后使用,后油法与剩余材料一起揉至完全,注意此面团很容易出膜,勿狂打,揉至完全裂口坚韧的膜就可以,不能追求像白吐司一样的薄膜

步骤 3

1发26℃,75%以上湿度,快结束时翻面折叠至发酵结束

步骤 4

分6份,163/份,同1发温湿度松弛25分钟,轻轻地拍排气、擀卷入模

步骤 5

2发34℃,75%湿度,80分钟,8分发做山形土司

步骤 6

180℃38分钟,约10分钟后盖锡纸,出炉后立即脱模侧卧凉后密封保存

菜谱创建时间:2016-02-13 16:32:43
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