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干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法
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干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。

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作者: 鸭梨1
鸭梨1

干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的用料

干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切大块,清水浸泡去血水,换水多次。沥干水分备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁锅烧热,放入牛肉煸炒至变色,舀出血水倒掉。放入酱油,八角。(没来及拍照,用我做红烧牛腩的照片。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加开水淹没牛肉,大火烧开,文火炖煮至熟。至7—8成熟时加盐,至8—9成熟时加白糖。炖煮大约3—4小时。(没来及拍照,用我做红烧牛腩的照片)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

文火炖煮至9.5成熟,收干卤汁。盛出晾冷。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片摆盘。注意切片的纹路。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南京草桥清真牛肉锅贴扁食店。我都是在这家正宗七家湾老店买牛羊肉的!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干切牛肉(牛腱子)。买了五斤牛腱子,用了海天生抽150ml,白糖300克,盐10克。味道不错!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干切牛肉(牛腱子)。买了五斤牛腱子,用了海天生抽150ml,白糖300克,盐10克。味道不错!5斤牛腱子烧熟后,只有这2碗牛肉。

干切牛肉—回族烧法,只放八角酱油盐糖。的小贴士

1.做干切牛肉要切大块; 2.浸泡去血水时间要长些; 3.炖煮时间长于红烧牛肉(牛腩); 4.做干切牛肉需要放比较多的糖; 5.注意收干卤汁时不要糊锅;煮至9.5成熟即可,不要太熟烂,否则切片不易成型; 6.只放八角酱油盐糖,不要放葱姜,也不要放其它调料,切记; 7.前面几个步骤没来及拍照,待下次制作时再补上。 8,黄豆酱油的批次不同,颜色有差别,请根据实际情况增减。 20170903补充,有厨友提问,回答如下:买哪种牛肉好,这就要看你做什么菜?1.做红烧牛肉,一般买牛腩(即牛肚子上的肉),有肥有瘦,口感好。2.做干切牛肉,一般买牛腱子肉(牛腿肉),也可以买牛臀尖肉。3.做牛肉酱,要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。4.包牛肉饺子、做牛排,需要买牛里脊肉(即嫩牛肉)。

菜谱创建时间:2016-02-13 07:51:32
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