百香果戚风

作者： 曲觞君

好开心到现在市场还能买到百香果，所以趁着春节放假就把一直拖着没出的方子写了。 酸酸甜甜的百香果戚风，17cm中空模一份。 之前有妹纸反应太酸 所以将方子里部分果汁换成了水 不怕酸的可以全部都放果汁 我就是那个酸爽的全部百香果汁的人

用料

• 鸡蛋 4个（60g以上）
• 低筋粉 70g
• 百香果汁 55g
• 水 10g
• 玉米油 40g
• 糖 65g

百香果戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：百香果切开倒在网筛上，用勺子碾压去籽；低筋粉过筛。

步骤 2

将20g糖、油、水、百香果汁混合搅拌至糖融化、液体乳化。

步骤 3

筛入低筋粉搅匀。Z字一字都可以，只要不划圈。

步骤 4

加入蛋黄搅匀。后蛋法更简便，蛋黄糊也会更细腻。

步骤 5

烤箱预热。打发蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。打蛋器碰着盆壁垂直不动，左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡。

步骤 6

打至湿性偏干状态。

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时打蛋盆一直保持逆时针转动。嗯，请原谅我没有第三只手来拍手法图。

步骤 8

翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀顺时针垂直贴着盆壁转动一圈，将周边较粗糙的蛋白霜翻进来，然后继续翻拌，手法和上一步骤相同。

步骤 9

动作要轻柔，减少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，那这个戚风就成功一大半啦。

步骤 10

离模具10cm高处倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌几下，然后轻震模具去除大气泡。

步骤 11

送入烤箱中下层，170°35分钟（根据自家平常烤戚风的温度时间来）。出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模。我通常是晚上烤好第二天早上脱。

菜谱创建时间：2016-02-13 00:27:17