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法式蒸烤巧克力蛋糕的做法
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法式蒸烤巧克力蛋糕

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作者: lorithe6
lorithe6

法式蒸烤巧克力蛋糕的用料

法式蒸烤巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1

准备工作:1模具垫烘焙纸,底部和周围;2低粉混合可可粉过筛;3蛋清充分冷却;4黄油巧克力切易于融化的小块;5烤箱预热170℃+(20~40℃)

步骤 2

准备巧克力:巧克力,黄油隔水熔化,温度上升致45~50℃

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力蛋糕糊:1淡奶油隔水加热并保持在37℃;2蛋黄加细砂糖1隔水搅拌致砂糖溶化(蛋黄温度升至人体体温撤去热水)3巧克力黄油加入到蛋黄糊里,搅拌均匀,加入淡奶油,搅拌均匀 ;4加入低粉和可可粉,用手抽用力搅拌,至面糊有光泽(第3步冬天做要在高温进行,否则加粉时会凝固)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜:取出冷藏蛋清,加一撮糖高速打发,至硬性发泡(约2~2.5分钟),加入余下砂糖的一半,继续打发1分钟。最后加入余下砂糖,打发1.5分钟(蛋白霜开始起泡,加糖时不要停下搅拌器,要持续操作)成品应是黏稠紧实的蛋白霜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚:1取蛋白霜1/3加入到巧克力蛋糕糊里,用戚风蛋糕手法翻拌均匀,至出现光泽;2倒入余下蛋白霜里,同样手法翻拌均匀,约翻拌30~40次;3待气泡消失,整体出现光泽后再翻拌60~80次,至蛋糕糊成液体状态即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:1蛋糕胚倒入模具,烤盘倒满热水,上面放烤网,模具放烤网上,隔热水烘焙(防止蛋糕过热,膨胀变形),放入170℃烤箱,时间17~20分钟;2从蛋糕边缘1.5cm处插入竹签,什么都不沾,从蛋糕中间插入,竹签前段会黏上泥状蛋糕糊,此时蛋糕烘焙完成;3放在晾架上晾凉,连模具放入冰箱冷冻一晚(我放的冷藏好像没啥问题)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我拍照渣就用的书上的图(´・ᆺ・`) 如图是我做的八寸→_→

法式蒸烤巧克力蛋糕的小贴士

1.烤好的蛋糕,内部成半熟状态,要冷冻一晚,切开自然解冻后食用很美味; 2.蛋糕恢复16℃口味最佳,烤好后翌日到2~3日都口感绝佳,烤好后第五日都可食用; 3.书上搭配树莓酱汁,突显巧克力风味; 4.我只有70.2%的巧克力,改动了巧克力,减了20g糖做了八寸方子仅供参考,如下: 180 70%黑巧克力 40 白巧 150黄油 74淡奶油 68砂糖 88蛋黄 24低粉 74可可粉 188蛋白(大概6个蛋orz) 88砂糖 (八寸方子称量时已跪,但是过节大家可以一起吃啊(´・ᆺ・`))

菜谱创建时间:2016-02-12 15:09:40
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