［心太软］香蕉芝士软心派－8寸

作者： WYW吃一口芝士

除夕夜做的匆忙，无图，请大家谅解，bow！ 此款派的派皮不是［酥松甜腻］款儿，但是烤好后会非常入味，软糯、有咀嚼感。（唔，这个词大家自己脑补一下体会好了）油量、糖量都不算大。家庭食用，健康，Good！ 馅料是为了消化家中熟炸了的黑香蕉。 苹果菠萝等多汁水水果，在做馅料时还需要加入淀粉汁勾芡；相比之下香蕉独自可以撑起场面，无需勾兑，亦能达到配合派皮硬度的层次感，只有两个字： “完美！” 又，加入芝士，鲜香值max！ 重申，8寸版。

用料

• #派皮
• 低筋面粉 300g
• 黄油 120g
• 全蛋液 116g
• 糖粉 50g
• #香蕉芝士馅料
• 熟透香蕉 4根，带皮每根120g左右
• 柠檬汁 6滴左右
• 牛奶 30g
• 奶油奶酪 30g
• 细砂糖 40g（边加边尝甜度，不会有人发现的）
• 美国大杏仁（选） 20g
• #全蛋液适量，刷表面
• #8寸活底派盘，涂抹食用油适量

［心太软］香蕉芝士软心派－8寸的做法步骤

步骤 1

盆中软化黄油。 糖粉和过筛后的低筋面粉搅拌均匀，加入盆中。 用手搓揉，成粗颗粒状态，无明显黄油块。

步骤 2

粗粒中加入全蛋液，滚捏成团。 禁止揉面，禁止揉面，禁止揉面：重要事情说三遍，防止出筋。 放入冷藏室松弛30+分钟

步骤 3

牛奶＋奶油奶酪，水浴法加热搅打成糊。 三根香蕉掰块，倒入奶油奶酪糊中，加糖、滴柠檬汁，轻微搅打。 放入温热不粘锅中翻炒，收汁。 起锅前加入切好的大杏仁碎。（千万不要糊底，及时取出放凉备用。）

步骤 4

面板上撒粉，取出面团分成2:1重量配比。大块面团擀制比派盘大一圈的样子，厚度约4～5mm。

步骤 5

面皮铺到派盘上，手指轻压四周，与盘子边缘紧贴。 擀面杖擀过派盘四周，切下多余面皮。

步骤 6

在派盘面皮上用叉子均匀扎孔。

步骤 7

预留面皮擀成圆饼薄片，面积大于派盘。切割成16条，宽度约1cm，厚度3～4mm。 开始横竖交叉编织。同时190度烤箱预热。 ps：建议在案板上编织，详细步骤可参考http://www.xiachufang.com/recipe/100523156/

步骤 8

在派皮上倒入馅料。第四根香蕉，切片铺在馅料上。 铺上编织好的网格表面，按压去除边界多余面胚。

步骤 9

表面刷上全蛋液，放入烤箱15分钟烘焙，调低至170度烘烤20分钟。 出炉！

［心太软］香蕉芝士软心派－8寸的小贴士

吃的开心～😄 ＊六寸派：派皮配料减半。馅料香蕉减半，其余配料为原量3/4。

菜谱创建时间：2016-02-12 10:37:58