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巧克力慕斯蛋糕的做法
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巧克力慕斯蛋糕

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作者: 貓咪_森林lsy
貓咪_森林lsy

巧克力慕斯蛋糕的用料

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

(巧克力蛋糕部分)准备两个大不锈钢盆,将四枚鸡蛋蛋清蛋黄分离至两个盆中。

步骤 2

(巧克力蛋糕部分)将蛋黄部分用手动搅拌器搅动,边搅动边放入20g白砂糖,直至融化。将牛奶和玉米油分三次加入蛋黄中,搅拌均匀。

步骤 3

(巧克力蛋糕部分)将蛋黄中依次筛入可可粉、低筋面粉。搅拌均匀。

步骤 4

(巧克力蛋糕部分)处理蛋清部分:蛋清中放入柠檬汁。用电动打蛋器将其打发,期间将60g白砂糖分三次倒入蛋清中。蛋清打发成蛋白,并将蛋白与刚才做好的巧克力色面糊搅拌在一起,直至均匀。

步骤 5

(巧克力蛋糕部分)将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火140度,底层烤25分钟,转上下火170度继续烤25分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(巧克力蛋糕部分)烤好的蛋糕从烤箱中取出,晾凉脱模,后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片,每块蛋糕片,从中部用刀平切,分成两片。

步骤 7

(慕斯部分)吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。

步骤 8

(慕斯部分)取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火,煮成糖水。将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用电动打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。

步骤 9

(慕斯部分)另取一个盆,倒入奶油奶酪,用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后,和蛋黄糊混合翻拌均匀。倒掉吉利丁片中的凉水,让其隔热水融化,然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

步骤 10

(慕斯部分)将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中,翻拌均匀(慕斯制作完毕)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锡纸垫底,包裹慕斯模具底部,模具底部铺一块蛋糕片,倒入一层慕斯糊,然后再重复如上操作,最后往模具里倒满慕斯糊,抹平放入冰箱冷藏过夜(或3-4小时)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕从冰箱取出,脱模,表面撒上巧克力碎,点缀。

巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1⃣️慕斯会有小块块 如果不顺滑 可用筛子过滤 2⃣️脱模时:先将锡纸取下,再将蛋糕从下往上倒挤推出来,挤的时候力度不可过大。 3⃣️注意时间,一定要放置冰箱中3小时以上。如果时间不够,可以放入冷冻中,主要是让其变硬即可。

菜谱创建时间:2016-02-11 23:08:55
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