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人间美味卤肘子的做法
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人间美味卤肘子

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作者: 宝玑
宝玑

人间美味卤肘子的用料

人间美味卤肘子的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洁,处理肘子:去骨(把肘子中间的骨头抽掉或者将肘子切两半)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拔毛:小窍门是,在火上烤一烤,不要离的太近。只是要靠温度让毛有一个焦化的过程。 烤后用水冲洗干净后,表面即可用小刀轻易的刮干净。 还有一种方法,就是用热水烫一下,即可拔毛

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备汤料:将上文的汤料放进锅里煮。 汤为没过肘子为准(见步骤4图示)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅后小火煮,大约1个半小时左右。 检测方法:筷子可轻易扎透

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮熟后的颜色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包肘子的材料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮熟的肘子,先放在保鲜膜上,包紧

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入食用级小食品袋。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入硬性的塑料袋。(我用的是小肥羊的包装袋,食物并没有直接接触到塑料袋,所以是卫生的)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包纱布

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始用绳子绑!先十字花,绕一下继续绑。右手大拇指食指负责绕圈,无名指和小拇指一定要同时把绳子拉紧。将凸起的部分绕紧,缠好。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包扎起来,用力拉紧

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要扎紧,这样才会定型成功,紧致又劲道。

人间美味卤肘子的小贴士

1. 肘子的话,如果有血水,可以提前用冷水泡,随时换水,或者冷水煮一下撇去血水,也就是广式煲汤的“飞水”。另外也可以直接放火上烤一烤,别太近,免得焦了,毛受热会直立起来,拔毛就容易多了。 2. 肘子煮好了趁热包装,趁热包装,趁热包装,这样才能及时定型,把味道都封住。包装好以后放室温处晾凉。长时间不吃的话,还可以冷冻室冻起来,吃的时候提前拿出来,大概半个小时左右就可以解冻切片,依旧很美味。 3. 之所以要层层包裹,是为了让煮时松散的肘子,变得紧致起来,达到一个“抽真空”的效果。 4. 卤肘子的汤留着,做老汤保存,冻起来。 5. 卤肘子的时候,在锅底可以放一个小架子,就是不锈钢那种,是为了避免肘子粘锅。或者也可以时不时翻动一下。 6. 这是一道凉菜,从冷藏室里面拿出来时,冰镇的切开,实在是太美味。不论是否蘸酱料,都是极品。之所以酱油的量为“适量”,每人口味不同,我喜欢蘸酱油,所以每次做的淡一些。 7. 绑肘子的绳子还是用宽点的吧,我用的是手头上包粽子的棉绳,上劲的话,手指会很痛的……٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

菜谱创建时间:2016-02-11 07:00:52
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