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果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心,两口动情的做法
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果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心,两口动情

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作者: 果时手记
果时手记

果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心,两口动情的用料

果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心,两口动情的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将草莓轻轻洗净,沥干后去除蒂头,对半切开或整颗微微捏碎放至容器中备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纵向切开香草荚,刮出香草籽,将新鲜柠檬汁、细砂糖与其一同放入;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀轻轻使其混合均匀至微微出水状态,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏过的草莓取出、退冰后,用中火煮至沸腾并随时捞起浮沫;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火放凉后,包上保鲜膜冷藏2~4小时;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖渍草莓取出退冰后,用漏勺捞起草莓,将草莓与其糖浆分开,将草莓糖浆用中火煮沸至微微浓缩,捞出浮末,随时搅拌防止焦底;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入之前捞出的草莓,中小火煮至浓缩且表面出现光泽感即可关火,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为防止果酱凝胶不易倒取,尽量保证在80度以上完成装瓶,装瓶盖好后立即倒置放凉,使果酱真空,方便长期储存。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心,两口动情的小贴士

果酱成品过稀的原因: (1)没有熬煮到糖的终点温度;(2)果酱已经发酵,丧失了果胶无法凝胶;(3)水果过熟,果胶大量流失; 补救方法: (1)加入适量苹果、柠檬汁、糖继续熬煮;(2)继续熬煮,让水分蒸发;(3)加入天然苹果胶; 锅具选取: 在标准法式果酱的制作中,首选铜锅作为熬制工具。然而,铜锅在潮湿、闷热的天气中容易氧化形成铜绿,不易打理。 因此,果时君在本期的制作过程中使用的是珐琅锅,它兼具了铜锅的优点,耐酸性佳、受热均匀,且味道与细菌很难附着,方便清洗与保养。大家可根据实际情况挑选适合的锅具。

菜谱创建时间:2016-02-11 01:59:20
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