蒙布朗塔

作者： 爱我你会红

蒙布朗，名字来源于欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”。它由秋季成熟的栗子制成，形状好似盘旋的高高的山峰，是很有名的一款法国甜点。

用料

• 小塔模量 10个
• 熟糖栗子10个
• A甜塔皮：
• 黄油48g 蛋液17g
• 杏仁粉8.5g 低粉80g
• B栗子奶油酱：
• 黄油60g 栗子泥120g
• 细砂糖30g 淡奶油1勺
• 朗姆酒1勺
• C栗子奶油香醍：
• 栗子泥150g 细砂糖30g
• 淡奶油100ml 可可粉少许
• D卡士达蛋黄酱：
• 牛奶63ml 蛋黄16g
• 细砂糖16g 低粉5g
• 黄油4g

蒙布朗塔的做法步骤

步骤 1

A甜塔酥皮面团： 1.黄油室温软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌和，再用打蛋器搅打均匀。 2.分次加入蛋液，搅拌均匀。 3.加入杏仁粉拌匀。筛入低粉拌和后抓捏成团，放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 2

冷藏2小时后擀至0.2cm厚，放在模具上整形，去掉多余的面皮。表面用叉子扎出小洞，冷藏定型30分钟。表面压重物，烤箱预热180℃，烤15分钟左右，取出后去除重物，脱模放凉。

步骤 3

B栗子奶油酱： 黄油室温软化，加糖搅拌至颜色发白。加入栗子泥混合均匀。再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌，制成的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤 4

C栗子奶油香醍： 淡奶油加糖打至纹路清晰，加入栗子泥用刮刀拌匀。筛入可可粉后用刮刀拌匀，制作好的栗子奶油香醍装入裱花袋中冷藏保存。

步骤 5

D卡士达蛋黄酱： 1.牛奶稍加热，无须煮沸。 2.蛋黄加糖搅打均匀，筛入低粉拌匀。 3.慢慢倒入牛奶，边倒边不停搅拌。 4.过滤后倒回锅中，小火煮至浓稠后熄火。 5.趁热加入软化的黄油快速混合均匀。

步骤 6

将制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平，摆上1颗熟糖栗子。

步骤 7

挤入栗子奶油酱，抹在塔上呈一个小山峰的形状。

步骤 8

栗子奶油香醍装入裱花袋，剪1个小口顺时针旋转挤出，作为表面装饰，像挤面条那样挤成细条。做好的塔冷藏保存。

蒙布朗塔的小贴士

煮酱的时候要用手动打蛋器一直不停搅拌，直至酱浓稠为止。煮好的卡士达酱表面加盖一层保鲜膜，防止表面结皮，室温放凉后可冷藏保存24小时。

菜谱创建时间：2016-02-10 02:18:13