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樱桃芝心巧克力的做法
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樱桃芝心巧克力

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作者: 徐韦玥
徐韦玥

樱桃芝心巧克力的用料

樱桃芝心巧克力的做法步骤

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步骤 1

车厘子洗净,用厨房纸吸干水份,去核

步骤 2

奶油奶酪软化,加入糖粉和淡奶油拌匀,入裱花袋。 挤入樱桃中。我没用花嘴,直接剪了口子挤的。 挤好了馅儿的车厘子放冰箱冷藏。

步骤 3

20g巧克力放在裱花袋里隔水融化,用以给樱桃封口。这个环节尽量封得平整些,待会儿裹巧克力的时候能使外观平整。

步骤 4

将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃,边翻拌均匀;再隔冷水降温至28℃-29℃,使巧克力在最佳状态下再度结晶,翻拌均匀;最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用; Tips:巧克力经过调温后,其稳定性会更好,表面会有光泽感;如使用其他款巧克力,请具体参考原料包装上的温度表(三个调温阶段)。

步骤 5

巧克力坐热水保持温度。 我是把樱桃丢进巧克力里面滚一圈用牙签插起来晾着。干了之后放在烤盘里,用融化了的85%的巧克力勾线。

樱桃芝心巧克力的小贴士

巧克力控温很重要,以及,原方是55%的法芙那。我手头现成的是70%的,在那个温度下结晶出来成品也挺好。

菜谱创建时间:2016-02-09 14:48:08
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