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烟肠(腊肠)的做法
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烟肠(腊肠)

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作者: 枫嘚泠听
枫嘚泠听

烟肠(腊肠)的用料

烟肠(腊肠)的做法步骤

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步骤 1

猪肉按自己喜欢的肥瘦配比,切成大概宽0.5厘米长5厘米的细长条,将蒜头剁碎备用。

步骤 2

往切好的肉里放入适量五香粉,鱼露,盐,鸡精,蒜粒搅拌均匀,再放入地瓜粉、高粱酒、适量冷开水(水的量可以放入刚好没过肉或者高个1~2厘米,就是达到肉之间会流动,方便灌肠衣里就行,不喜欢酒味就高粱酒少放)。将所有材料搅拌均匀,放冰箱冷藏室内腌制24小时左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉腌制好以后,着手准备绑烟肠的绳子——剪成一根根15厘米长的短绳;接着清洗肠衣,将肠衣用温水或着冷水清洗干净,洗净后如图方式灌水检查肠衣有无破损,破损部分要剪去;最后把一整条肠衣剪成若干段,每条40~50厘米左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始灌肠,把肠衣的一端用绳子一头先系紧,接着把另一头套在雪碧瓶做的漏斗口上,左手抓紧套在瓶口上的那头肠衣口,舀一勺肉放入漏斗里(要把汤水一起舀起来一些),然后用手指或一双筷子把肉塞进肠衣里, 灌肠时候不能灌太满要不蒸煮时会裂开,每条灌剩大概4~5厘米,如看到里面有气体也要尽量挤出再用另一端的绳子系肠衣口,这样一条烟肠就灌好了。

步骤 5

灌好烟肠后,可以用蒸的方式放蒸锅上蒸熟,看到烟肠颜色变深就熟了,心细的人在蒸过程可开笼几次,拿针在烟肠两头上扎几个孔,把那些气泡及时扎破排气防炸肠。也可以用大锅放满水,把烟肠放进去,等到烟肠浮上水面就熟了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟了的烟肠捞出来晾干水分吊起来放置就行,也可以把熟烟肠放白酒里滚一圈再吊起来放置可以存放更久。下回要吃再蒸热后切片或者直接切片油煎香就行。

菜谱创建时间:2016-02-09 13:33:46
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