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轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔的做法
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轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔

2101人浏览 108人收藏 2人做过
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作者: 5月的麦子
5月的麦子

轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔的用料

轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪+盐+牛奶倒入不锈钢容器,隔水加热,融化至无块状颗粒,成顺滑的液体备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将4个蛋黄依次加入溶液,每次均要搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玉米淀粉+低筋粉过筛,倒入温热的蛋黄溶液中。搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的糖加入蛋清,用打蛋器打发至鱼眼泡,再加入柠檬汁几滴,继续分2次加入糖,湿性打发。只要打成糊状可以倒挂即可,不需要太硬。

步骤 5

将烤盘装入凉水,放进烤箱。调至160度开始预热。 同时,将打发好的蛋白,分三次加入蛋黄溶液,搅拌均匀至粘稠蛋糕糊。

步骤 6

将油纸按照合适大小裁剪后,铺在活底模具底部。模具内壁刷上黄油。 将蛋糕糊缓缓倒入模具,至8分满。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱调至上下温度160度,1小时(在大约35分钟时候,上色了就调整至140度继续烤)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕取出后,先冷却再脱模。冷却后,后回缩些,有利于脱模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模前,用手轻轻按一下蛋糕边缘,可以手动脱模。但是力度太重会导致表面有裂。因此,可以借助杯子将底部顶出来,可以有效防止手误。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议冷藏2小时食用。

轻乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔的小贴士

1. 溶液要搅拌均匀,才不影响形状; 2. 烤箱的下层放装水的烤盘,第二层放网状隔层搁置容器。这样即使是活底模,也不会进水,无需用锡纸包裹。

菜谱创建时间:2016-02-08 18:30:30
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