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奶油草莓蛋糕的做法
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奶油草莓蛋糕

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作者: Leann_9a5v
Leann_9a5v

奶油草莓蛋糕的用料

奶油草莓蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜:在稍微大一点的打蛋容器里放入5个蛋白,加入两滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白液里加入1/3的白砂糖(共50g),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的白砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即时当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊:在另外一个大的打蛋容器里放入5个蛋黄和30g白砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后筛入90g低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀翻拌均匀,再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中继续翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜的容器中,完全翻拌均匀至细腻无颗粒状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊从20cm的高处倒入8寸的圆形蛋糕模中(我用的是三能8寸蛋糕模),在桌面上轻轻磕几下,把面糊中的大气泡震出来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火165度,35分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好了就立刻带上隔热手套把它取出来,马上倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后用脱模刀进行脱模(一定要等蛋糕完全冷却后才可以脱模,否则蛋糕会塌陷)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁蛋糕冷却的时候清洗草莓,将草莓小心的用冷水洗干净后,去蒂,用厨房纸轻轻地擦干,挑出形状漂亮大小一致的做表面装饰,剩余的切成7毫米厚的薄片(可以选中等偏小个的草莓,一个切成3片)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕快冷却好的时候开始打发奶油。 将500g冷藏淡奶油及50g的糖粉(糖粉是淡奶油的10%混合在大一点的打发容器中,也有人推荐12%-15%的比例,糖粉比白砂糖效果好) 如果是打有色奶油,最好是在液体时加入色素,推荐“AmeriColor”的液体色素,比较好掌握,一般一到两滴即可,wilton的色膏要用牙签挖,也不太容易化开。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器低速打发,至于是否垫冰打发,个人觉得没有这一步也可以打发好。 在打发的过程中会发现淡奶油逐渐浓稠。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当出现花纹,有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态可以做慕斯。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发,花纹更加立体,但光泽度下降,这个时候的状态适合抹面及裱花。由于动物性淡奶油的不稳定性与温度的影响,做复杂的裱花及花边都不是太理想,一般可以采用意式奶油霜做局部装饰,淡奶油抹面及夹心。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果掌握不好状态,还在继续打发,那么奶油就会被打过,,呈现粗糙及出水现象,如图所示。所以尽量控制好状态,不要打过,但如果不小心打过了,这个时候也可以有解救办法,加入适量新的未打发的淡奶油,来调整。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打过了的奶油很粗糙,抹面也会不理想。 如果以上几步还是没掌握好,依旧打过了,蛋糕怎么也抹不平,可尝试用热水把刀烫一下,擦干水汽,以达到修补,掩饰粗糙的奶油状态(当然并不推荐这个,还是掌握好打发状态比较理想)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后的蛋糕,选用比蛋糕直径稍长,刀刃30厘米以上的锯齿刀进行蛋糕的切割。先将蛋糕表面不平整的地方,薄薄的切下一层,修平整。然后借助蛋糕分割器,将蛋糕剖成均匀的三片,并用毛刷去除表面的多余碎屑。

步骤 20

将切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托纸中央,然后再放在蛋糕转台上(建议选用具有一定重量的转台)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所需奶油置于蛋糕中间部位。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间向外侧移动抹刀,同时逆时针转动转台,将奶油涂抹均匀,最后将抹刀固定到一个位置,逆时针转动转台一周,将奶油表面整理平整。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切成薄片的草莓呈放射状均匀摆放于奶油上,最外侧的草莓要摆放于距离边缘2~3毫米的位置,将草莓较为隆起的部位向上,切割平整的一面向下摆放平整。 用手轻轻按压,使草莓粘在奶油上(要想有漂亮的切面,草莓一定要摆放整齐)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用步骤21同样的办法,将奶油置于蛋糕中间部位。用抹刀将奶油向前涂抹,采用与步骤22同样的方法,将奶油抹开后转动转台,将其整理平整。为了将奶油中间缝隙填满,涂抹奶油时可轻轻按压,使奶油填入空隙中。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取另一片蛋糕片放上面,重复21-24的步骤,在这一层摆草莓的时候可以与第一层的草莓稍微对对齐,这样切面中的夹心图案会非常整齐。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将最后一片蛋糕片稍微平整的一面向上放到上面,接下来抹匀侧面挤出的奶油。将抹刀垂直贴在蛋糕8点钟位置,顺时针转动转台,抹刀向前转动5厘米后,向后回2厘米,将夹层中间溢出的奶油涂抹均匀。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余奶油稍微打发后,将奶油置于蛋糕中间,从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘,让奶油从侧面下滑。 将转台逆时针转动90度,将奶油从右向左涂抹均匀,将转台转动1~2周,将蛋糕表面的奶油摊平,蛋糕上面的奶油厚度,以3~4毫米为宜。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂抹蛋糕侧面奶油,首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油,将溢出的奶油涂抹均匀后,刮刀醮取少量奶油,向前推动5厘米左右,补充侧面的奶油厚度,多次重复补充,将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住,转台转动一周,将奶油涂抹均匀,此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。 将蛋糕上面抹平,抹刀从2点钟位置快速滑向中心处,抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右,要领相同,抹5~6次使表面棱角分明。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将底座清理干净,将之前擦干的装饰草莓底部切平整后对半切开,贴在蛋糕底部一周,蛋糕上层用中号裱花嘴挤出漂亮的花型。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,准备适量切好的芒果,猕猴桃,5个车厘子和5个草莓装饰在蛋糕表面。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓蛋糕完美切块,准备一个较深的搅拌盆,加入热水。准备一把锋利的锯齿刀,切时每次都要把刀放到热水里浸泡,待刀身变热时,擦干水分,握住刀与身体成直角,垂直于蛋糕切下去,然后刀身小幅度前后拉动。首先要从中间切开,然后将蛋糕稍稍两边分开,防止切开的断面再次粘到一起。

菜谱创建时间:2016-02-08 15:00:31
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