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萬能蛋糕卷的做法
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萬能蛋糕卷

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慢慢其實很甜

萬能蛋糕卷的用料

萬能蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋清至全都是泡泡 加檸檬汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次將60g糖打進蛋清 至出現大彎勾

步骤 3

蛋黃加糖攪勻,再分次加油攪拌至蛋油相容

步骤 4

加入牛奶攪拌,篩入麵粉攪拌均勻

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

將蛋黃糊過篩 (此步驟可使蛋糕卷口感更滑 也能避免粉結塊)「這是我剛好做可可卷的時候拍的 haha」

步骤 6

將三分一的蛋白霜拌進蛋黃糊中,再把攪拌均勻的糊到進蛋白霜中攪拌。切莫打圈攪拌 ,打圈會使蛋白霜消泡。可使用十字 、曲線 、從下往上手法一齊攪拌。

步骤 7

在攪拌蛋白霜和蛋黃糊的時候可預熱烤箱200°

步骤 8

用手拍下盤子下方 震出氣泡 哪裏氣泡多就多拍下

步骤 9

上下溫度180° 烤15-20min

步骤 10

出爐放冷卻架 到手可觸碰溫溫的 便可以卷了

步骤 11

卷好 放雪櫃 30min以上做定型 便可以切了

萬能蛋糕卷的小贴士

若想做朱古力卷 就加10g可可粉 減10g低筋麵粉。其他味同理。 紅絲絨卷 ,如果用紅曲粉先用方子中牛奶攪拌在放進蛋黃糊,因為紅曲粉比較吸水 ,容易結塊。 想要滑的口感一定不能偷懶過篩! 烤箱預熱比實際烤的溫度高20°是因為開烤箱的那一瞬間會使得烤箱溫度一下降低很多。加上現在冬天,南方沒有室暖。夏天的話 預熱提高10°就好。這個也要根據每個人的烤箱脾氣啦

菜谱创建时间:2016-02-07 17:56:47
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