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羊肉肠的做法
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羊肉肠

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作者: 家嘉*Swan
家嘉*Swan

羊肉肠的用料

羊肉肠的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工艺流程 选择原料->浸泡洗涤->剁肉调馅->灌装生坯->加热煮制->十刷油成品。 操作要点 ①选择原料:羊肉最好选用当年的绵羊肉,以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻,口感爽滑,膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉,肥瘦兼有,可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1:3。若过多,则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠,必须是新鲜且无破损的。 ②浸泡洗涤:先将1千克水倒入锅中,加入花椒煮5分钟,离火晾冷,舀出100克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时,目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗,洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止,洗净后还需用少许食盐腌渍->下。 ③剁肉调馅:将羊肉和猪肉上的筋膜剔净,分别切成小丁,再合在一起剁成馅。切记剁得太碎,否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中,边加入舀出的花椒水边慢慢搅动,直至加完花椒水并搅打上劲后,再将鸡蛋液也搅打进去,最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加,使肉吃进去水分;香辣酱的量要控制好。 ④灌装生坯:将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧,先在漏斗内酿A肉馅,然后将肠衣开口的一端套在漏斗上,使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处,左手握紧漏斗上的肠衣,右手手指往漏斗里添加肉馅,通过添加、压、摁这几个连贯性的动作,使肉馅慢慢挤进肠衣内,左手也随之松->下肠衣,注意不能有空气进入,就这样将肠衣灌满灌实,最后还需将肠衣拧两圈再扎口,因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑤加热煮制:羊肉灌肠灌好后,可分别采用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中,加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大,用小气蒸90分钟即可;若用水煮,先用细绳子将灌肠两头绑起来,再系在一根长木棒上,而木棒则横在大锅的口上,使灌肠吊起来浸没水中,用微沸的水煮2小时即熟。 ⑥刷油成品:将制熟的灌肠取出,控干水分,趁热刷上一层香油,晾冷即为成品。

菜谱创建时间:2016-02-06 23:43:29
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