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【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷的做法

【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷

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阿云要好好吃饭鸭
想吃口水鸡怕太辣?怕抢不到鸡腿? 这里帮你一次解决所有问题!!

用料

【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀给鸡腿去骨,剪个小口然后沿着骨头慢慢剔;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个鸡腿依次剔完后得到3块鸡腿排,骨头留着备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

骨头放入锅中,加清水,撒一把花椒加一些姜丝煮成鸡骨汤,瞥了沫以后得一碗清汤,放凉后于冰箱冷藏;鸡腿排抹少量盐腌制15-20分钟逼出水分同时去腥;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的鸡腿排用清水冲洗干净,水分沥干,用牙签在鸡皮上扎孔防止收缩,然后取一张锡纸,把鸡腿排放在锡纸上卷紧,外层用锡纸包紧两头拧起,成糖果状;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次包完以后用牙签在锡纸包上稍微扎一些小孔,放入锅内加水煮,水面没过鸡腿就好,中小火煮25分钟;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮鸡腿的时候来处理双椒油,把1只小米椒剪成圈,葱切末,如果芝麻是生的可以在这时候先炒熟备用;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双椒油的制作:炒锅中放入适量的油,然后下花椒,干辣椒和原只小米椒,小火慢慢爆出香味,至辣椒颜色变深后关火,沥去花椒和辣椒,此时油应该清澈并且带有强烈的花椒香气,辣味闻起来不明显,但是吃起来已经够了,然后把生抽,香醋,麻油,盐,糖和双椒油混合在一起,再加入切好的小米椒圈;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮熟的鸡腿肉去了锡纸以后立刻放入之前冷藏好的鸡骨汤中,让鸡肉收紧,吃起来更弹牙;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡腿肉切成1cm左右的厚片;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡腿肉摆放在碗里,可以把两头不规则的部分用来铺地,然后把好看的部分摆在上面,撒上花生碎,芝麻和葱末,再淋上预调好的调味汁就大功告成啦!

菜谱创建时间:2016-02-06 22:32:50
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