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咕咾肉的做法
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咕咾肉

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作者: 老徐的世界
老徐的世界

咕咾肉的用料

咕咾肉的做法步骤

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步骤 1

将里脊肉切成厚2厘米的片,用刀背敲打,使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块,加入盐3克、料酒、鸡蛋清,淀粉5克,和植物油5ml拌匀,腌制10分钟备用。

步骤 2

菠萝去皮切成3cm大的块,放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段,姜去皮切碎末。

步骤 3

淀粉放入盘中,把肉块放入滚动几下,蘸满淀粉后,用手用力捏一捏,使淀粉能更好的沾在肉块上。

步骤 4

锅烧热,倒入油,大火加热,油加热到5成热时,一块块地放入肉,煎至金黄色捞出。

步骤 5

继续将油加热到7成热,放入肉块再煎一次,直到变得金黄酥脆,捞出控油备用。

步骤 6

将番茄酱3汤匙45克,白糖3汤匙(45克),白醋2汤匙(30克),生抽1茶匙(5ml),清水50ml,盐2克放入碗中搅匀,最后调入3克淀粉搅匀,做成碗汁。

步骤 7

锅中留下少许底油,将青葱段和姜末煸香,倒入碗汁煮开,搅动几下,待稍微变粘稠后, 放入肉块,菠萝块和红椒翻匀,使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。

咕咾肉的小贴士

平时做咕咾肉,我们通常选用肥瘦均匀的猪肉,但对于怕吃肥肉的人来说,味道这么好的菜却只能望而却步,太遗憾了。所以呢,我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。 **里脊肉,是纯瘦肉,在做之前,记得用肉锤或刀背敲打肉,使得肉松散一点,这样做出来,口感会比较好。 **传统做咕咾肉都会先炸一下肉块,我们自己在家做可以用煎的方法代替炸,比较省油也比较好操作,就是需要一些耐心,而且要有一个二次复煎的过程,肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样,也需要二次复炸。 **用新鲜的菠萝,颜色会更漂亮,口感也好,但用之前,一定要切块后用淡盐水浸泡,去除涩口的感觉,然后冲洗干净沥干就可以用了。 **对于新主妇来说,炒菜时为了避免手忙搅乱,先把番茄酱等调成碗汁,直接倒入锅中,会比一样一样的放方便,也不容易有遗漏。

菜谱创建时间:2016-02-06 22:32:39
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