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发面油条的做法
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发面油条

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作者: 家味香厨房
家味香厨房

发面油条的用料

发面油条的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:60克温水加酵母化开,加糖、牛奶 搅匀,2:倒入高筋粉,3:搅拌均匀, 盖上湿布放在温暖处发酵,4:发至原 体积2.5倍左右,面团较稀呈蜂窝状 ,将70克普通面粉加小苏打和盐混合 ,倒在发酵好的稀面团里,搅匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:接着开始揉面团,这时面团较软, 手上抹点油防粘,多揉几下就不粘 了,将面团揉至光滑有弹性,2:盖上 湿润的布放在温暖处2次发酵,3:发 至原体积2.5倍左右,4:直接用塑料 勺子挖出整块面团,无需再次揉匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上刷油,将整块面团顺势拉长 成长条形,边拉边用手轻轻拍打, 整理成长方形,宽度6厘米,厚度为 6-7毫米,再切成5厘米宽的面片, (面片切后要回缩一些)取两个一 组叠放,松驰15分钟后,(这时可 开火,锅中倒入较宽的油)筷子抹点 油,将面胚逐个横着压一下,(压深 点,压紧实,但不能压断)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中油温七层热后转中小火,取一组 面胚,略伸长,两头向相反的方向扭 一下,放入油锅中,不停的翻动,炸 至两面呈均匀的金黄色,立即夹出 沥油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉可享用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓬松效果不错,样子像丝瓜网

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的油条在素菜汤中烫一下,好吃

发面油条的小贴士

1:试油温,切下的边角面片,放进油锅中,如果面片马上膨胀浮在油面上,颜色呈白偏黄,说明油温合适,如果面片下油锅就变黄,则油温太高,容易炸焦。 2:二次发酵好的面团用塑料勺子整块挖出,面团连着面筋和包裹的小汽泡,边拉长边轻轻拍打,是容易拉长和整形好的,炸出的油条自然会蓬松。 根据自家锅的大小,灵活拉长油条生胚长短。做面点类,我是习惯先放湿性材料后放干性材料,一个和面盆放在厨房秤上,依次放入材料和称重。感觉操作和清洗很方便。

菜谱创建时间:2016-02-06 11:01:00
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