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和韵—红豆芝麻抹茶慕斯的做法
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和韵—红豆芝麻抹茶慕斯

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和韵—红豆芝麻抹茶慕斯的用料

和韵—红豆芝麻抹茶慕斯的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入20g植物油打散

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加热混合抹茶粉搅拌均匀,加入蛋黄液搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛后加入混合好的抹茶蛋黄液搅拌均匀,请一定无规则搅拌以免起筋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放入无水无油的盆中,滴入两滴柠檬汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器,分三次加入砂糖打至9分发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将搅匀的蛋黄糊放入剩余的蛋白中翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺上油纸的烤盘中,抹平,轻震两下,放入190度烤箱15分钟左右,牙签插入没有蛋糕糊带出就好了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后立刻移至烤网上晾凉(一定晾晾,不然切割取蛋糕片会压扁蛋糕)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉的时候来做punch酒,20g水和10g朗姆酒混合(喜欢其他口味的酒随意就好,但是由于慕斯本身口味丰富不建议用其他口味的酒)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具取四片蛋糕片,剩余的就吃吃吃啦~~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕正反两面都涂上punch酒 【蛋糕体完成】

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜包住慕斯圈底部

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶和红豆沙混合搅匀,液体要保持在一个略微浓稠的程度,如果很稀请酌情再加入一些红豆沙。我的是现成红豆沙本身就甜所以这里不需要加糖,如果自制豆沙甜度请自己控制~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油直接打发至六分,奶油可以在盆中缓缓流动状态(我这里现在很冷,如果天气热需要浴冰打发)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆糊浴开水加入凉水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,拿出盆红豆糊呈略浓稠状态和打发好的奶油混合

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一层放入抹茶蛋糕片,烘烤面朝下

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入红豆慕斯液,量控制在模具的1/2位置,放入冰箱冷藏 【红豆慕斯完成】

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候我们来做芝麻糊,把无糖的芝麻粉和牛奶蜂蜜混合,呈略微浓稠状态(甜度自己掌握好,喜欢就好!如果芝麻糊呈水状就是牛奶多了就要加芝麻粉)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油打发至六分~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芝麻糊浴开水加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,呈略微浓稠状态时和奶油混合

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下两片蛋糕烘烤面朝下放入红豆慕斯上方

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入芝麻慕斯,左下方是比较完美的一个量,脱出来平面会比较饱满,右上方有点略少,但是一定小心宁愿少倒不要倒出来啦~ 【芝麻慕斯完成】

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附一张切面图~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后就是灯慕斯凝固,用吹风机或者热毛巾敷热,小心地脱模。 这里用白巧克力做了点缀~

和韵—红豆芝麻抹茶慕斯的小贴士

1.此方量可以做三能直径6.2cm*高5cm的圆慕斯圈2个,蛋糕正好,慕斯液有剩 2.这里烤盘用的是22.7*22.7*4.8cm的烤盘 3.一定要等蛋糕凉了再取模,我就是没有凉取模了然后蛋糕四周有凹陷不好看 4.红豆糊和芝麻糊撑略微浓稠状态即可也不需要太浓稠,最好是加蜂蜜比较好搅拌均匀如果是砂糖的话最好浴热水搅拌至砂糖融化(或者将砂糖加入配方牛奶中加热再倒入) 5.甜度一定要自己掌握好因为红豆沙和芝麻粉每个牌子不同,自己一定要尝一尝觉得甜度Ok就好~南方芝麻糊应该也可以用~兑水或者牛奶搅拌开就行但是芝麻味应该就没有那么浓了 6.我加了5g抹茶并且糖不算多因为想让蛋糕茶味略重一点,中和芝麻和红豆的甜味,我觉得还可以再加1g抹茶但也许会苦一点了,普通方子是加4g给大家参考一下~

菜谱创建时间:2016-02-05 21:42:40
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