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🐂熬糖版牛轧糖🍬的做法
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🐂熬糖版牛轧糖🍬

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🐂熬糖版牛轧糖🍬的用料

🐂熬糖版牛轧糖🍬的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作1⃣️红衣花生,烤箱150度,烤30分钟,中途翻一下。2⃣️烤好的花生去衣,备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有需要的材料都分别放,我分了1⃣️2⃣️3⃣️材料,其中黄油和花生放在烤箱调40度低温保温,这个很重要

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料1⃣️全部混合,搅拌至稠糊状加入1--1的砂糖(20g),中高速打发至干性(直勾)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步最重要,需要一个厚底的平底不粘锅。材料2⃣️中,先把矿泉水倒入锅,开大火,然后加入麦芽糖或水诒,搅拌两下,最后加入细砂糖(40g)。新手最好全程用中火煮,全程用温度计测温,温度到达120度!!!!马上关火!!!!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在炉灶上直接操作这一步,关火后马上依次加入黄油,蛋白,奶粉,花生。用木铲快速拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多这个状态就是拌好了,准备好烤盘,我用三梦28x28规格的,刚刚好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖,刮拌整型,最好是方方正正才好看

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整好型

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了以后,糖会变得没那么粘,就可以开启切块,用糯米纸包裹好,放入封口袋或者糖果纸

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过年要红红火火

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送人,自己吃都很好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

袋装

🐂熬糖版牛轧糖🍬的小贴士

1.关于材料:蛋白粉是美国wilton牌,是由鸡蛋提炼的,经过消毒,不是保健品那种蛋白粉哟。 2.最关键之一煮糖,由于温度到达120会瞬间升高,所以当温度计测到120度,其实实际温度会高很多,经过试验温度到达120度关火最好,当然如果你喜欢硬糖可以再加5度。最好不要超过130度,否则你会直接失败。 3.如果你想花生很好地与糖结合,糖关火后马上依次放入黄油,蛋白,奶粉,花生,再快速搅拌均匀。天气冷如果花生分开放,糖很快会结块,就意味着失败了。 4.水诒的颜色做出的糖颜色发白,麦芽糖偏黄但是更香,它们都是同一种东西,只是提炼过程不一样。 5.如果做抹茶味,奶粉减少30克,加入30g抹茶粉。如果做巧克力,奶粉减少30克,加入30g可可粉。(做抹茶的,要用水诒做,不能用麦芽糖) 6,花生还可以变成其他坚果,甚至可以减少些坚果加入蔓越梅等果干。还可以加速熟的黑芝麻,很香哟。 7喜欢甜的,可以加倍白砂糖。按我的方子就不会太甜。 最后特别鸣谢金金的指导!

菜谱创建时间:2016-02-05 17:29:18
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